自上世纪80年代诞生以来，果冻就迅速凭借独特口感、可爱的外形和热能高膳食纤维等特点，火速受到90后消费者童年时的热烈追捧。每当想起童年零食，果冻总能榜上有名。

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自中国第一家果冻企业天津长城食品在1985年成立后，果冻品类也迅速在国内兴起，并涌现出喜之郎、蜡笔小新、亲亲、金娃、樱桃小丸子等一大批传统果冻品牌。

果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

果冻行业市场消费需求

果冻作为一种休闲食品，在我国发展多年，行业已经进入成熟期，但目前市场增长缓慢。在生产方面，我国目前有近2000多家企业，其中规模以上的就有近300多家，主要集中在华东地区、华北地区和华南地区，尤其是江浙地区、福建省和安徽省。

就市场集中度来看，我国果冻的品牌集中度较高，一线果冻品牌占有70%的市场份额。行业发展30余年来，果冻已成为我国休闲食品行业领域中不可或缺的一部分。针对这个如此巨大的市场，大量闻风而动的生产企业投身其中，而行业生产技术壁垒较低的现状也使得国内果冻行业的同质化情况较为严重。

儿童一直是果冻品类最核心的消费对象。在零食行业整体快速上升、消费不断升级的大趋势下，果冻并不甘于就此“躺平”，期间也涌现出诸如“0脂、低卡、控糖”“果蔬酵素”“能量运动”等新式果冻。

果冻主力消费人群也完成从儿童向年轻人的过渡，尤其是年轻的白领女性，已成为了果冻消费的核心人群。

近年来，果冻作为休闲零食中的重要品类之一，随着主流消费人群的转变以及市场需求的不断变化，果冻行业也逐渐进入到了“结构重组”时期，细分化、高端化、创新化的果冻产品迅速崛起，开辟出潜力巨大的蓝海市场。而在这其中，女性消费群体的凸显，为果冻市场带来了新的发展机遇。

当下“她经济”正在以势不可挡之势崛起，撑起了消费领域的半边天。更多元、更个性化的新生代女性群体成为消费主力军，下沉新兴市场的女性消费潜力大。与此同时，“80后”、“90后”女性正逐渐成为“悦己”消费的主力军，以平均14%的幅度增长，是上一代人消费力的两倍。果冻品类也随之迎合这一需求并寻求突破，高端化、高颜值由此也逐渐成为了果冻扩宽品类的选择之一。

中国果冻的零售额从2010年的94亿元快速攀升至2014年的128亿元，复合增长率为8%;但2015年至2020年，中国果冻的复合增长率预估为5.4%，2020年中国果冻的零售额将达到178亿元。

果冻在中国的品牌集中度较高，喜之郎、亲亲、蜡笔小新、雅客、金娃、徐福记、旺旺等果冻品牌占据了60%-80%的市场份额。

伴随着企业的快速成长，产品高度同质化、价格差异不明显等一系列短板开始显现，整个果冻行业的市场竞争也开始陷入白热化。与此同时，随着果冻的渗透率越来越高，“毒明胶”谣言和时有发生的果冻噎喉事件给整个品类带来重创，导致市场增速开始放缓，各大企业纷纷开始寻求新的突破点。

果冻行业发展趋势

目前国内果冻企业超过300家，果冻市场规模约250亿，每年仍以两位数增长。这也吸引了更多新势力的加入，比如中国旺旺、马大姐、徐福记、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌开始将触角延伸至果冻市场，加上一些新消费品牌和区域品牌齐聚一堂，整个果冻市场再次呈现出百家争鸣的繁荣景象。

纵观传统果冻市场，不仅同质化严重，“童年零食”标签也让消费群体被局限。随着时代的进步，人们消费水平提高，消费理念转变，对于果冻的需求也发生了改变。如今，消费者不只满足于“尝鲜”，更多地开始追求精神层次的愉悦，果冻品类也随之迎合这一需求并寻求突破。

如今二十年过去，原本被局限在“童年零食”框架中的果冻早已进一步发展出了新形态。CBNData《2021国民健康跨境消费趋势报告》指出，“零食”果冻等功能食品形态的爆发式增长，其无负担的体验成为热衷“朋克养生”的年轻人选择轻体零食的新方向。察觉到这一变化的各大品牌，如洽洽、王老吉、农夫山泉等各行业大佬，纷纷推出更具功能性、更趋于健康化的果冻产品。

尽管目前传统果冻巨头喜之郎、蜡笔小新等品牌占据绝大部分市场份额，但整个果冻行业品牌高端化趋势十分明显，这些新品牌采用差异化策略，主打健康理念，年轻消费者往往也愿意付更高的费用买更有特色的产品。

每个行业的发展都需要源源不断地注入新鲜的血液，果冻行业更应如此。在当下健康消费的背景下，消费者对于健康消费的理念更加深入，在果冻中加入健康化元素，更易俘获消费者的心，也更加符合当下的市场需求。在类型方面，90、00后追求个性化，对于新产品接受能力强，未来果冻产品逐渐向个性化方向发展;在包装方面，随着消费者审美观的变化和环保概念的加强，精致、简单、环保的包装更能吸引消费者;就市场来看，紧贴健康消费的整体趋势加速对新产品研发，引入自动化、智能化的生产线实现产能与品质双线并进是较为明显的趋势。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国果冻行业发展趋势及投资风险研究报告》。