一、花椒概述

花椒是我国主要调味品之一，是重要的经济作物，投入少、收益稳定，具有香味浓郁、麻味持久的特点，在我国大部分地区都有种植。花椒作为我国优势特色农产品，在农业增效、产业扶贫等方面发挥了重要作用。

(资料图片仅供参考)

我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。粗加工，即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。

二、花椒市场现状分析

我国是花椒第一大生产国，花椒年产量基本维持在30万吨以上，2020年突破45万吨。以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。但在目前国内调味品市场，花椒依然面临着诸多考验。

花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是家庭厨房的必备佐料。

2020年我国花椒主产区消费量为35.81万吨，较2017年增长10.5%。随着人们生活水平的提高，花椒需求呈现多样化趋势，需求量进一步提高。中商产业研究院预计2021年中国花椒主产区消费量将达39.4万吨。

花椒树的病虫害也比较少，所以在种植时不需要太精心的管理。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。目前市场上面的花椒价格比较稳定，花椒行业市场前景也比较广阔，而且种植花椒的风险也比较小。首先，花椒树比较耐干旱，只要降雨量超过400毫米就可以满足其生长。其次它对土壤的要求不高，在土壤条件比较差的丘陵、山地都可以生长。

花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。家庭消费比例将逐步增大。餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增。韩城市被誉为“大红袍花椒之乡”，已有上千年大红袍花椒栽植历史。2020年，该基地总产量达234万公斤，产值2.1亿余元，为乡村振兴战略提供了典型样板，带动韩城市乃至全省花椒的提质增效。

经过系统考察走访，由于去年10-12月是暖冬，今年青红花椒产量普遍丰产，特别是四川、贵州等基地经过近几年的管理技术提升，产量普遍增加，云南产区存在的大小年情况，今年属于大年，挂果率非常好，红花椒在去年的产量基础上提升了10%左右，青花椒提升了30%-40%左右。由于全国青花椒种植面积过大，加上新冠疫情影响的不确定性，全球经济发展的不景气、餐饮市场下滑等多因素的叠加影响，今年全国花椒供需严重失衡，价格明显下降，大部分产地花椒价格甚至低于了种植成本价，椒农亏损严重。愿意持续在花椒产业长远发展的椒友可以保住树子、提高产量、提升品质，只有活的长才能活的好。花椒产业现在进入“剩”者为王的时代。

农资和人工成本，是目前花椒行业最大的产业成本，农资成本目前在红花椒上占比为20%左右，青花椒占比为40%左右，最近几年受环保压力停产了很多农药厂家，俄乌战争和石油价格暴涨等影响，造成了农资和化肥的原材料价格大幅度上涨，导致2022年的花椒种植成本比往年增加了20%左右。花椒作为劳动密集性产业，全年用工数量和次数极多，目前农村的用工成本基本在80-120/天，红花椒全年打药、施肥、管护、修剪人工成本500/亩，青花椒为1000/亩，青花椒人工采摘成本2元/斤左右，红花椒人工采摘成本4元/斤左右，按照现阶段行情，人工采摘成本已经接近花椒的销售价格。由于花椒产业属于散、小、多的产业发展布局，实现机械化和现代化还有很长的路要走。

三、花椒行业前景政策现状

自2020年以来除了云南和贵州部分区域在花椒新栽种和提质增效方面有部分补贴，传统花椒产区，几乎都没有相关的支持政策，传统产区的种植面积自2020年以后一直在萎缩，以四川盆地周边和贵州遵义、铜仁等部分区域，青花椒栽种面积减少了将近30%左右，今年行情低迷的情况下预计青花椒栽种面积会进一步下降。随着全国乡村振兴的持续推进，花椒作为经济林方面比较优质的产业，对实现农村美、农业强、农民富有很大的支撑作用，各产地应该会进一步加大在花椒产业提质增效、原产地加工升级、供应链优化等方面配套相关政策。

目前鲜花椒的保鲜椒市场需求量很大，全国还有广袤的市场前景需要挖掘，受制于运输半径的影响，现在的保鲜椒销售区域主要集中在成都和重庆，其他城市市场还是一片空白，愿意做保鲜椒的产区需要把产地仓前移，依托中大型城市做渠道营销，市场前景良好!

2015-2020年，国内花椒消费市场需求量年均增长4.93%，且95%都用于食用。据调查，全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。在餐饮市场，火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。

餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。

如今，如实已经成为辛香料净选行业的头部企业，开始引领行业发展方向，牵头《花椒》等行业标准制定，力求将原料净选度提升至99.9%及以上。各专业机构、专家学者、相关企业共同推进《花椒》、《花椒及花椒制品中麻味物质的检测方法》、《香辛料中粗纤维含量的测定》及多项相关团体标准制定，积极促进行业规范化、标准化运行，促进中国调味品行业健康走向世界。

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