乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。

国内乳制品消费以饮用奶为主，2020年我国饮用奶销售规模为2507亿元，占比达39.26%。婴配和酸奶消费分别位列第二、第三，销售规模分别为1764亿元、1507亿元，占比分别为27.62%、23.60%。

乳制品产量和市场规模分析

根据国家统计局的数据，2021年1-9月全国乳制品产量2254.5万吨，同比增长10.6%。预计到2025年中国乳制品市场规模将达到5508.3亿元。

天眼查数据显示，我国目前有近292万家状态为在业、存续、迁入、迁出的乳制品相关企业。其中，成立于5-10年之间乳制品相关企业最多，占近4成。

2019年到2020年，行业整合的重点是牧业和奶源，2020年到2021年主要整合下游企业。整合的本质是为了提升整个产业链的效率，降低成本，提升市场地位和竞争力。

中国乳制品消费情况分析

从整个乳业角度来看，2021年最为核心的问题在于上游鲜乳的供应问题。乳品行业专家宋亮指出，目前国内乳品消费进入快速增长时期，2020~2022年是中国乳制品消费分水岭，传统乳品品类消费阶段性饱和，高端化发展红利阶段性结束。2021年，伴随着全球形势的快速变化以及疫情形势的不明朗，上游产业变得敏感，但这并没有影响到该行业的整体发展。从快速发展的奶酪、低温奶等细分品类可以看到，增加人均乳制品的消费将是未来行业的主要增长点。

乳制品行业市场空间大。当前，我国乳制品主要定位为基础营养品，长期看从基础营养品转向专业营养品为大势所趋。

长期来看，高端化是从基础营养转向专业营养，符合全球食品行业发展趋势。考虑到高端化依赖基础研究、技术创新和稀缺资源禀赋的积累，且消费者的认知亦需要培育，因此乳制品高端化发展仍需时间。乳制品高端化发展的逻辑出现变化，通过技术创新打造专业营养产品成为重要方向，这是未来一个可持续发展的道路。

2022年的增长点首先还是低温白奶，预计2022年白奶销售额增长可达到10%以上，同时原辅料成本有所降低。此外，常温奶酪、烘焙黄油、儿童奶粉等细分品类会有所增长。消费升级趋势明显，乳制品行业未来增长空间依然较大。现在很多乳企更多集中在液态奶等品类，未来可以推出一些乳饮料或在其他品类上进行扩张。

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