民国福建的粤菜馆

广东与福建，早期同属百越之地，后期渐渐分化，但也还经常闽越相连。

特别是粤东潮汕地区，更是与闽南同种同音，饮食风俗也非常一致。即便在珠三角地区，由于广州长期一口通商，闽商得近邻之便，旅居于此者甚众。像十三行最著名的“潘、卢、伍、叶”四大家族中，同文行创始人潘振承祖籍福建龙溪，怡和行创始人伍秉鉴祖籍福建晋江，义成行创始人叶廷勋祖籍福建诏安;梁嘉彬《广东十三行考》提及15家行商籍贯，祖籍福建者更多达7人。

在这种高度融合下探讨饮食交流发展，既是合理的，也是艰难的——通常情况下，相对同质，反而不易交流，也难有发展。虽然在广州地头上长期以来难觅闽菜馆的踪影，但是在福建我们却仍然可以看到粤菜辉煌的既往。

据中研普华研究报告《2021-2025年中国粤菜馆行业竞争分析及发展前景预测报告》分析

粤菜馆行业发展分析

今年上半年，广东餐饮业销售收入1519亿元，同比增长10.4%左右。广东餐饮收入增速每月均超过社会消费品零售总额的增速，其中广州市城市居民人均饮食服务支出超过6000元，是全国平均水平的4倍。

餐饮企业互联网+支持政策，广东省政府积极推动电子商务应用，促进餐饮业与电子商务融合发展，开展餐饮020营销，大力推广网络预订，在线购买，跨店电子点菜，网络快捷支付等新模式，推进餐饮信息平台建设，建立餐饮企业联网预订系统，努力打造具有行业影响力的餐饮电子商务平台，推动全省收入超亿元以上餐饮企业“上网触电”。

在当今，餐饮企业应该向品牌化、大众化、特色化、连锁化、工业化、时尚化、娱乐化、信息化的方向发展，所以未来生存力最强的餐饮企业有两类：

一、“凭出品、历史、文化”出名的“老字号”或“特色店”

二、是连锁餐饮。而在这两类企业中，餐饮人最容易打造的是“特色店”，而因应当今80、90后的消费力越来越高的业态，又以打造“时尚”气息的餐厅最为直接。用新菜品、新服务争取市场，争取年轻一代的消费满意度，就是最好最直接的方式。

一、广东餐饮目前存在的四大问题

1.引入风险投资存在较多障碍。

2.“品牌互补”对餐饮业品牌培育计划造成冲击。

3.谨防020模式走偏方向。

4.外来菜系对粤菜的冲击及粤菜的文化自信。

未来行业市场投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2021-2025年中国粤菜馆行业竞争分析及发展前景预测报告》。