酱油是中国传统的，用大豆或或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

(相关资料图)

随着生活水平的提高以及收入的增长，酱油产品持续升级，从最初传统的老抽、生抽到追求味道的高鲜酱油再到现如今追求健康的零添加、有机产品，产品矩阵不断完善。与之相对应的是价值带也不断突破，从低端到中端到中高端再到高端。当前酱油主流价格带在8-15元左右，以高鲜和部分零添加产品为主。在疫情的影响下，消费者对产品的健康需求提升，也催化零添加和有机酱油的发展。

从长期来看，随着健康化观念持续导入并被广大消费者所接受，以及场景的扩大与细分，产品的健康属性将会成为关注点，酱油功能性的多样化和细分化也将成为主要趋势，在此背景下主流产品的价格带有望持续攀升。

一、酱油行业深度分析

酱油品牌既有发展历史悠久的老字号酱油品牌，如致美斋、珠江桥、金狮;也有新兴发展的品牌，如富氏、欣和。既有全国性的强势品牌，如海天、厨邦、加加、李锦记;也有地方特色品牌，如千禾、巧媳妇、味莼园。既有中外合资的品牌，如统万、和田宽;也有独资品牌，如中国台湾味全中国、台湾金兰、日本龟甲万、日本雅玛莎、新加坡和合、韩国泉飘、韩国膳府。

中国酱油行业，海天味业占比最多，占比15%，其次是美味鲜和李锦记，加加占比1%，其他占比78%，由此可见，我国酱油行业市场集中度不高，但是龙头企业发展较为突出，海天味业作为中国酱油产业的领航者起到一定的带头作用。

近年来，随着人们愈发重视科学育儿，家长对孩子健康的格外关注，一些主打零添加、低钠低盐的“儿童食品”已经出现在市场上。

现如今，儿童奶酪、儿童面条、儿童水饺等以儿童为消费群的“儿童食品”越来越多，与普通食品相比，其价格也相对昂贵。

1、多品牌布局儿童酱油市场

在种类多样的儿童食品中，标榜专为儿童打造的酱油在受到不少消费者关注的同时，多个品牌也早已进局儿童酱油市场。

在超市，一瓶160毫升的“禾然乐童有机酱油”售价28.8元，包装上画着一位卡通女孩，标注着“0添加食品添加剂”的字样，“这款儿童酱油低钠低盐，特别适合七个月以上的儿童使用。”济南某超市售货员表示，该款酱油不到一个月已经卖出一箱了。而“食圣有机儿童酱油”同样价格不低。一瓶300毫升的儿童酱油，售价30多元。

此外，电商平台上的“儿童酱油”种类更为多样。“萌天天”“海天”“秋天满满”等品牌基本上都打出了“零添加”“减盐”等口号，并且部分产品的月销量可以过万。但它们的容量都相对不大且价格昂贵。譬如“萌天天有机淡盐酱油”152毫升25.9元，“秋天慢慢特级有机酱油”150毫升30多元。

然而，消费者对此有着不同的看法。以某款儿童酱油为例，有不少的消费者评论“口感优质”“很好很香，没有什么添加剂，宝宝吃着放心”“宝宝专吃的酱油，没有添加剂吃着放心”等。但也有消费者直接表示“非常没有必要买儿童酱油，就是智商税，跟普通酱油配料表没有什么区别，但价格贵俩两倍，量也少，不会再回购。”

2、餐饮定制成为产业发展新动力

餐饮定制方面，很大一部分酱油企业在做相关渠道开发的产品，一方面是菜品定制，比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐门店、外卖、酒店、交通餐、团餐等相关的产品开发。餐饮定制调味品的开发，给餐饮业带来极大便利，因为标准化管理，在保证食品安全的基础上，有了标准化口味的同时节约时间，还能降低成本。

据中研产业研究院《2023-2028年中国酱油行业深度分析与发展前景预测报告》分析：

连锁餐饮对餐饮定制有着极大的需求量，如西贝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等连锁餐饮企业都有需求。一部分连锁餐厅有专属定制产品，有自己的酱油事业部，例如海底捞也在做酱油和火锅底料;另一部分企业在寻求外部的合作，如“胖哥俩”这样的品牌，更是从调味品促进餐饮的发展。除此之外，更多的餐饮新品牌对餐饮定制需求越来越旺盛，这就为整个酱油新品研发、综合服务提供广阔的市场空间。餐饮定制调味品的趋势也促进酱油行业的发展。

二、酱油行业发展前景

从酱油的历史演变来看，我国酱油的产品升级符合日本功能化和健康化的趋势，目前各大酱油厂商均开始迎合消费升级趋势，布局零添加和有机酱油，未来酱油行业将向零添加和有机酱油发展。

随着酱油低端市场逐渐进入稳定时期并趋于饱和，各大品牌企业加持高端市场，消费不断升级，将低端酱油升级到零添加、淡盐等高端酱油市场后，各大品牌将持续推出超高端酱油产品。

长远来看，虽然酱油是渗透率最高的调味品品类，但并不妨碍国内酱油市场仍然颇具活力，从这一点来看，未来的酱油市场，依旧还有许多值得关注的地方。

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