纵观我国奶茶品类的发展史，大概可划为四个阶段：

(资料图片仅供参考)

第一阶段：20世纪末，我国奶茶品类仅为以连锁店为载体的“用热水直接勾兑奶茶粉”的现调奶茶，热门单品为港式奶茶和台式珍珠奶茶，以及立顿在我国推出袋装粉状即冲奶茶;

第二阶段：2005年，香飘飘推出了粉状即冲杯装奶茶，随后优乐美、喜之郎、大好大等企业开始陆续推出粉状即冲杯装奶茶、液体盒装奶茶、液体瓶装奶茶;

第三阶段：2010年，以现萃茶为特点的奶茶品类应运而生，贡茶、皇茶等品牌连锁店火爆;

第四阶段：如今，随着消费需求多元化，“奶茶+其他茶饮”模式的新式奶茶品牌日渐兴起，如奈雪の茶、喜茶等，这类茶就是我们现在所提的新茶饮。

一杯奶茶如何撬动千亿茶饮市场

据不完全统计，我国即饮奶茶市场规模达到 600 亿，品类规模巨大。不只是喜茶、丧茶、鹿角巷、奈雪の茶等大品牌连锁茶饮店在排队，小品牌的即饮奶茶店也在排队。

随着我国居民收入水平不断提升以及现代生活方式的转变，消费者更加注重茶饮消费对于生活品质和满足感的提升。奶茶行业作为时尚饮品及休闲消费饮品，具有方便快捷时尚的优点，受到市场的欢迎。近年来，奶茶产品不断升级及多样化发展，其消费者由原来的女性消费者为主，逐渐扩展到男性消费者;由原来的15-25岁的学生群体扩展到中高收入白领等各种职业人群。

据中信建投预测，2030年国内现制茶饮市场规模将达到约3500亿元。根据行业内相关信息综合判断，2025年现制茶饮市场规模达2000亿-2500亿元，2025-2030年市场规模CAGR约12%。而有着“茶饮之都”美名的深圳，据称奶茶门店已超过1.1万家，月订单量逾百万，是全国拥有奶茶品牌最多的城市。

随着奶茶产品成为很多消费者的日常饮品，消费者对于奶茶产品的消费也产生了新的需求。在好喝之外，消费者希望喝到更健康营养的奶茶，使用高品质牛奶原料的奶茶产品已经成为很多消费者的首选。消费者对“奶”原料的要求也不断提高，为了更好地满足消费者需求，许多头部现制茶饮品牌纷纷升级奶原料，完全采用纯牛奶、冷藏牛奶作为原料，提升奶茶产品的营养品质。数据显示，74.17%的消费者认为用了高品质牛奶原料的奶茶产品可以当做日常摄入牛奶的方式之一。

从消费人群来看，新茶饮核心用户人群变化不大，仍以年轻女性为主，覆盖人群的年龄略有扩大。而各个品牌的定位和目标受众人群有一定差异，同一品牌在不同城市间，也存在一定差异。《报告》对北京和广州两个城市会员进行抽样调查分析，结果显示北京地区消费者比较“重视品牌”，而且“杯子等周边产品销售较好”;广州地区消费者更加“重视性价比”，而且下午茶时多杯购买已经形成一定习惯，“多杯促销”转化率较高。

奶茶行业市场现状分析

2011年以来的十年间，奶茶行业蓬勃发展。低门槛、低投入、高毛利的奶茶店成为年轻人创业的首选，奶茶相关企业的注册量也飞速增长。天眼查数据显示，截至目前，我国共有32.9万家企业名称或经营范围含“奶茶”的相关企业，其中98%相关企业个体工商户。2022年截至目前，新增注册企业3.2万余家。近五年来，年度注册增速为18.23%。

从投融资情况来看，据第三方机构数据，在2018年行业投资热度超越10亿，从 2012年到2018年，行业年度融资规模由2千万增长至10.68 亿，随后在 2019 年回落至6.10亿元。在疫情期期间餐饮受到重大打击，但现制茶饮行业融资仍保持逐年增加的趋势。2021年融资总额暴增至83.22亿。其中喜茶融资5亿美元，奈雪的茶融资2.55亿美元，蜜雪冰城融资20亿元。

奶茶在火爆的同时，新中式茶饮也逐渐兴起。新中式茶饮的消费者主要以90后、00后为主体。这个群体的消费者更愿意接受新的口味，而且对奶茶口味的要求也更高。新中式茶饮也凭借着自身较高的颜值和中国风的加持，在众多奶茶品类中脱颖而出。

目前，新式茶饮分为3个梯队，一是高端品牌，以喜茶、奈雪的茶为代表;二是中端品牌，多数是区域性品牌，以茶颜悦色、沪上阿姨等为代表;三是低端品牌，以蜜雪冰城等为代表。

随着国民健康意识的提升,用更清爽、更轻盈天然的原料成为众多行业升级新趋势。新式茶饮行业也是如此。植物基作为当下消费热门,正被越来越多新茶饮品牌看见。燕麦奶、生椰乳等植物奶、草本养生类食材搭配功能类水果正成为新茶饮原料的新选择。

不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性，而且延续了中国茶文化。从茶叶市场的分类来看，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”状态，预包装茶饮市场的头部品牌结构已趋于稳定，现场制作的新茶饮是整个茶叶市场中潜力最大的赛道。

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