中国餐饮外卖门店经营模式变化 中国餐饮外卖政策及市场面临的形势分析
来源:中研网 发布时间:2022-03-11 17:44:56

中国餐饮外卖门店经营模式变化

近年来,餐饮企业门店中“堂食+外卖”模式比例从疫前的35%提高至40%,纯外卖比例从4%提高至7%。外卖占比越来越大,“点外卖”几乎是年轻人吃饭常态。

国家统计局数据显示,近年来,中国餐饮业市场规模持续壮大,2011年突破2万亿,2015年突破3万亿,2018年突破4万亿,2019年约为4.7万亿。2020年,由于受疫情影响严重,餐饮收入跌至39527亿元。2021年,得益于疫情的有效控制,全国餐饮收入又回升至46895亿元,基本恢复到疫前水平,而外卖居功至伟。

2021年中国35.2%消费者月均点外卖1-5次,27%的消费者月均点6-10次外卖,月均点外卖次数在11-20次的消费者人数占比14.3%,5%消费者表示每个月会点20次以上的外卖,只有18.5%消费者表示从来不叫外卖。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国餐饮外卖市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》显示:

市场层面的数据显示,2020年,中国在线外卖市场规模已经 6646.2亿元,用户规模达 4.56亿人,外卖市场占全国餐饮收入比重也稳步增长,由2011年的1.06%提升到2020年的16.83%。2020突发疫情,加速催生外卖消费供给。

中国餐饮外卖政策及市场面临的形势分析

餐饮外卖行业中的参与主体以中小微商家为主,近七成餐饮外卖商户为个体户,62.20%的商户仅有不到5名的员工。中小微餐饮企业仍占据半壁江山,其主要特点是抗风险能力弱、数字化能力低。

国家发改委等14部门在印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》(下称“《政策》”)中提到:

将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准,以及引导对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业,给予阶段性商户服务费优惠。

《政策》一出,在整个餐饮行业引起了大家广泛关注,一方面,作为餐饮行业的商家来说固然是一件好事,降低商户服务费将在一定程度上增加商户营业收入,将缓解其在疫情下的经营压力。

美团很快反应,在3月1日发布名为《我们要为中小商户做好这六件事》的公告,正式提出佣金优惠政策,包括对困难的中小商户实行技术服务费(佣金)减半、对完成费率透明化的困难商户实行技术服务费5%封顶等。

根据2021年第三季度美团公布的数据显示,美团的餐饮外卖收入为264.85亿元,占整体经营收入的54.2%左右,其中佣金收入有232.23亿元,占到餐饮外卖收入的87.7%左右。

商户经营、骑手福利、平台得以正常运转,是美团要解决的三角难题。面对眼下中小餐饮商户的经营困难,平台当然要有所行动,而且得是更加有效的“精准帮扶”。

据美团给出的数据,2022年2月外卖交易额低于5000元的商户扩大到54万家,这正是美团针对中小商家推出定向佣金减免的原因。针对完成费率透明化的困难商户,实行的技术服务费5%封顶优惠,将从今年3月持续到12月底,超100万商户将从中受益,这部分商家的经营压力将得到缓解。

中小商家是外卖平台的商户主力军,显然,缓解了中小商家经营压力,中小商家生态繁荣,平台的商户种类、规模才有保证,外卖生态也能够更好地运转。

未来餐饮外卖行业市场投资前景如何?想要了解更多行业详情分析,可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国餐饮外卖市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析,洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在,评估行业投资价值、效果效益程度,提出建设性意见建议,为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

标签: 餐饮外卖 餐饮外卖政策 餐饮外卖市场现状

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