中国餐饮外卖门店经营模式变化

近年来，餐饮企业门店中“堂食+外卖”模式比例从疫前的35%提高至40%，纯外卖比例从4%提高至7%。外卖占比越来越大，“点外卖”几乎是年轻人吃饭常态。

国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年突破4万亿，2019年约为4.7万亿。2020年，由于受疫情影响严重，餐饮收入跌至39527亿元。2021年，得益于疫情的有效控制，全国餐饮收入又回升至46895亿元，基本恢复到疫前水平，而外卖居功至伟。

2021年中国35.2%消费者月均点外卖1-5次，27%的消费者月均点6-10次外卖，月均点外卖次数在11-20次的消费者人数占比14.3%，5%消费者表示每个月会点20次以上的外卖，只有18.5%消费者表示从来不叫外卖。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国餐饮外卖市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》显示：

市场层面的数据显示，2020年，中国在线外卖市场规模已经 6646.2亿元，用户规模达 4.56亿人，外卖市场占全国餐饮收入比重也稳步增长，由2011年的1.06%提升到2020年的16.83%。2020突发疫情，加速催生外卖消费供给。

中国餐饮外卖政策及市场面临的形势分析

餐饮外卖行业中的参与主体以中小微商家为主,近七成餐饮外卖商户为个体户,62.20%的商户仅有不到5名的员工。中小微餐饮企业仍占据半壁江山,其主要特点是抗风险能力弱、数字化能力低。

国家发改委等14部门在印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》(下称“《政策》”)中提到：

将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，以及引导对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。

《政策》一出，在整个餐饮行业引起了大家广泛关注，一方面，作为餐饮行业的商家来说固然是一件好事，降低商户服务费将在一定程度上增加商户营业收入，将缓解其在疫情下的经营压力。

美团很快反应，在3月1日发布名为《我们要为中小商户做好这六件事》的公告，正式提出佣金优惠政策，包括对困难的中小商户实行技术服务费(佣金)减半、对完成费率透明化的困难商户实行技术服务费5%封顶等。

根据2021年第三季度美团公布的数据显示，美团的餐饮外卖收入为264.85亿元，占整体经营收入的54.2%左右，其中佣金收入有232.23亿元，占到餐饮外卖收入的87.7%左右。

商户经营、骑手福利、平台得以正常运转，是美团要解决的三角难题。面对眼下中小餐饮商户的经营困难，平台当然要有所行动，而且得是更加有效的“精准帮扶”。

据美团给出的数据，2022年2月外卖交易额低于5000元的商户扩大到54万家，这正是美团针对中小商家推出定向佣金减免的原因。针对完成费率透明化的困难商户，实行的技术服务费5%封顶优惠，将从今年3月持续到12月底，超100万商户将从中受益，这部分商家的经营压力将得到缓解。

中小商家是外卖平台的商户主力军，显然，缓解了中小商家经营压力，中小商家生态繁荣，平台的商户种类、规模才有保证，外卖生态也能够更好地运转。

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