预制菜比外卖更健康? 中国预制菜市场潜力有多大

渐渐走红的预制菜，正成为更多“90后”、“00后”便捷就餐的新风尚，也成为了很多白领平衡工作与生活的餐饮方式。大众普遍认为预制菜比外卖更健康，预制菜在C端顾客市场潜力较大。

国内的预制菜用户，超过八成年龄介于22-40岁间，且大部分居住在一二线城市。这侧面说明一二线城市的居民工作繁忙，生活节奏快，因此，预制菜可以满足他们节省时间、便捷高效的需求。对年轻人来说，一方面追求品质健康饮食与美好生活方式;另一方面，又忙又懒让高效便捷成为重要考量。双方面的“新宅家场景”推动了速食产品高端化，精品半成菜也成为新的消费潮流。

除了出餐快，预制菜还极大降低了餐饮企业的原材料和人工成本。因为使用预制菜，不仅省去了洗菜等环节，商家还可以少雇佣甚至不雇佣厨师，毕竟，预制菜简单的加工方式决定它几乎对厨艺没有要求。

预制菜市场潜力分析

越来越多的大规模连锁餐饮企业，开始使用预制菜以达到降本增效的目的。据中国连锁经营协会数据，国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。

对于近几年崛起的外卖市场，其在整体餐饮行业的渗透率已达14%，且呈现持续提升趋势。截至2020年底全国外卖用户规模接近5亿人，总计订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%;交易规模同比增长14.8%，高达8,352亿。外卖行业快速发展同时，外卖商铺的日子却不好过，不仅要面临外卖平台抽成、平台促销费用及人工、房租的高成本压力，还要满足出餐速度的要求，因此越来越多外卖商家选择预制菜来缩短制餐时间，增厚坪效。

中国最主流的连锁快餐品牌都是首先进入一线、二线城市大型购物中心、高铁站和机场以及高端写字楼的底商。这种类型的连锁快餐由于要分摊高额租金，所以其消费对象只能是快节奏的商务人士和普通家庭逛街购物时偶然的消费习惯。对比发达国家每天80%的外出就餐率，中国14亿人口目前的每天外出就餐率仅25%，还有巨大的增长空间。

2020年市场规模已接近2900亿元，同比增长超18.1%。未来中国预制菜市场将以20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模有望达到5165亿。

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