肉制品加工行业分析

中国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。猪肉加工作为肉制品加工中最主要的细分，猪肉的价格较大的影响了整个产业链环节。

近几年中国肉制品需求增长很快，随着成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消费升级明显，同时伴随着食品安全的问题越受重视，居民对肉制品消费质量偏好不断增强，企业依赖其品牌、规模、资金的优势，有利于行业集中度的提升。

我国肉制品深加工一般分为高温肉制品和低温肉制品两大类。高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，可以在常温下长期保存，食用方便，携带便捷。低温肉制品是相对于高温肉制品而言的产品，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有风味和保质期。

从肉制品市场份额方面来看，低温肉制品市场份额持续提升，已经超过65%。低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品。随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉制品占比将持续提升。

据中研产业研究院报告《肉制品加工项目商业计划书(2022年版)》分析

根据国家统计局数据显示，2019年肉类产量为7758.78万吨，同比下降10.04%，2020年中国肉类产量为7748.38万吨，同比下滑0.13%。2020年，在新冠疫情背景下，各地积极落实生猪稳产保供各项政策措施，新建、扩建养殖场陆续建成投产，生猪产能持续回升。2020年末全国生猪存栏40650万头，同比增长31.0%。

目前我国肉制品消费结构中仍以高温肉制品为主，低温肉制品仅占三成。肉类品种日益丰富，消费需求得到较好满足.产品结构不断优化，精深加工比例不断上升，营养健康食品、营养方便食品等适应社会现代生活。休闲肉制品、调理肉制品、发酵肉制品等产品形式不断涌现。

随着人们对饮食以及健康的重视度也越来越高，具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的功能性肉类制品具有广阔的发展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、营养强化剂，通过适当载体添加到传统肉制品中，且在加工过程中基本不受高温、高压和PH值等因素的影响，采用纯天然食品品质保持剂，经食用能达到一定保健目的的肉制品。目前，肉制品中前景较好的功能性产品大致包括：低脂肉制品、低盐肉制品、含膳食纤维的肉制品，以及其他一些类型的功能性肉制品。

中国肉制品率仅为17%，不到发达国家的1/3，而这个赛道已经有足够大的公司跑出来—双汇巅峰市值达到两千亿，美国肉制品公司荷美尔、香肠品牌尊乐年营收在百亿美金以上，这个品类在产品创新、营销创新、组织创新等方面都还有本质的提升空间，处于弱竞争赛道，具备诞生千亿品牌的机会。

肉制品加工行业发展趋势

1.新型绿色食品的开发

传统肉制品脂肪含量高、饱和脂肪酸含量高、胆固醇高，增加了消费者的健康问题，同时不含膳食纤维，不利肠道中食物残渣的排空， 含有防腐剂、亚硝酸盐等，这些都在一定程度上制约了肉制品工业的发展。

因此开发出新型健康的肉制品，以满足人们日益增长的对健康食品的需求，成为肉制品发展的新趋势，而低脂低盐是新趋势之一。

2.便捷化成就调理肉制品的发展

随着现代人们生活节奏的加快，生活水平也在不断地提高和改善，消费者越来越追求安全、健康、方便、快捷的饮食，而速冻调理肉制品恰好就是这样一款能够满足广大消费者需求的肉制品。

速冻调理肉制品有着免洗、免调理、方便食用、卫生安全、货架期长等优势，它既是开拓国内市场的重要消费点， 也是扩大进出口贸易的新型经济增长点，它不仅可以扩大生鲜肉的销售渠道，还可以打造出更多更好的品牌效益，如今发展势头迅猛，对中国肉制品的发展有着巨大的推进作用。

想要了解更多肉制品加工行业的发展前景，请查阅《肉制品加工项目商业计划书(2022年版)》。

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