火锅一直是中餐品类中增速较快的赛道之一，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。

春节期间火锅套餐销量同比增长30%

春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅均正常营业，共接待消费者近150万人次，共销售近100万份牛羊肉，80万杯茶米茶。值得关注的是，呷哺呷哺高性价比火锅套餐销量增长明显，共销售近30万份套餐，同比去年增长30%。

火锅作为标准化程度最高的餐饮品类，而火锅快餐化，堪称是标准中的标准。在快餐火锅市场中，呷哺呷哺作为中国快餐火锅的开创者，以其“快”的特性，经过20年的聚焦发展，终于成为快餐火锅品类的第一品牌。

如今，一人食的快餐火锅市场已达到600亿元，虽比多人食的慢餐火锅市场仍有很大的差距，但这个数字在裂变式增长，存在着巨大的发展空间。

2022火锅行业规模怎么样

中国火锅行业发展迅速，是整个餐饮行业发展最为迅速的细分市场之一。当一批高端餐饮受到政策影响，寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、可复制性强的业态，在寒冬中显示出扩张优势。

无论通过加盟连锁，还是自己直营的方式，不少品牌以高速扩张的态势持续壮大。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。

火锅类在全中国目前的营业中门店数为47.1万家，2020年新开店数约14.7万家，天眼查方面提供的数据显示，火锅相关企业超九成为个体工商户。

目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。对于火锅行业而言，“创新”意味着不断满足新的消费需求，在此基础上探索行业发展新方向，利用新技术、新理念不断革新行业业态。而对于企业而言，“创新”意味着契合行业发展趋势和新消费需求，不断突破场景边界，根据具体消费场景和需求，提供多元化、个性化的产品和服务。

预计至2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头集中度进一步提升。中国火锅赛道已经从上瘾的口味竞争进入到高品质竞争和健康市场竞争的阶段。可以说，“轻投入、平价格、高翻台和套餐模式”，才是未来连锁火锅业发展的主流。

2022年该行业前景趋势怎么样?想要知道更多行业详细分析，请点击查看中研普华研究院出版的《2022-2027年中国火锅行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。