肉制品类食品消费结构分析 肉制品行业发展前景分析

我国是世界上最大的肉类生产国和消费国，但肉类消费大多是生鲜和初加工肉制品，而精深加工的肉制品却很少。以数据来看，鲜肉占据绝对主导，占比高达83%;而各类肉制品仅占17%;有待升级的行业结构恰恰反应出未来方便肉制品和即食熟食肉类产品的发展机会和巨大空间。

肉制品是我国食品结构的重要组成部分，肉制品是一种用畜禽肉为主要原料，经过调味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有酱卤制品、腌腊制品、火腿制品以及香肠制品等，具体包括酱卤肉、腊肉、咸肉、火腿、香肠、肉脯、肉干、礶头等。

我国肉制品行业发展至今一共经历了四个阶段，分别是从1958年到1984年的计划经济阶段;从1984年到1994年的改革起步阶段;从1991年到20世纪的快速发展阶段;从21世纪至今的历史跨越性阶段，现如今我国肉类和肉制品的产销保持强劲发展，肉制品产量占肉类产量比例稳定上升。

随着我国居民生活水平的提高，人们对食品的消费观念由原来的吃饱转变为吃好，在肉制品方面也开始更注重品质，因此我国涌现了一批优秀的肉制品生产企业不断在肉制品加工方面创新，“低温肉制品”等更健康的肉制品生产技术不断突破。其中双汇发展和龙大肉食经过多年的发展已成为我国肉制品生产企业中的佼佼者。

目前国内肉制品生产主要上市企业主要有双汇发展、煌上煌、龙大肉食、雨润食品、上海梅林、金字火腿、得利斯等。

从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%;其次是禽肉制品，占比约20%。由于牛肉和羊肉的价格相对较高，牛羊肉制品价格也随之升高，其制品份额相对较低。从高低温肉质品类型来看，低温肉制品占优势，市场份额约65%，而高温肉制品占35%。数据显示，2020年中国肉制品行业市场规模突破了2万亿元。

随着社会消费升级和健康意识增强，好吃已不再只是唯一诉求，传统重口味肉类零食进入存量竞争市场，在满足美味的基础诉求下，健康、品质升级将是肉制品进化的重要方向之一。

数据显示，当前中国的城市化率已经接近60%。这意味着长久以来依靠低质价廉来占据市场的传统肉制品将迎来变局，可以说这个行业正处于一场变革的前夕。

肉制品行业的经营产品属于保存期限较短的食品，行业内生产与销售具有一定的季节性特点，且消费市场存在明显的“节假日景气”现象，每年中秋及春节前一段时间属于销售旺季，人们购买肉类产品赠送亲朋好友或家庭团圆聚餐等，肉制品会出现销售量增幅较大的情况，其它时间销售情况相对稳定。伴随着低温肉制品行业的完善与中国人对肉制品消费观念的升级，未来几年低温肉制品市场规模将会实现飞速增长。

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