可得然胶是什么

可得然胶是一种新型的微生物胞外多糖，能在加热的条件下形成凝胶，因此又叫做热凝胶，因其独特的性质，在食品领域中被广泛应用。通常作为稳定剂、凝固剂、增稠剂、持水剂、成膜剂、粘合剂等食品改良剂，用于肉类食品加工、面类制品、水产制品、预制制品等。

可得然胶在食品工业中的用途

在米面制品中的应用 在各种面制食品中添加可得然胶之后，可以降低面制品的煮烂、黏糊、浑汤概率，提高面制品的韧性和柔软性的同时，并能够改善面制品加热煮沸后的弹力、嚼感，最终达到提高食品质构、外形以及口感的效果。

在肉制品中的应用研究 在肉类食品中，可得然胶作为增稠剂时，可以利用其凝胶特性，将其添加在火腿肠、熏肉香肠、酱卤肉品等肉类食品产当中，按生产的要求后，适量的添加可得然胶，使产品的口感、外观、储存时间得到质的飞跃，从而大大提高销售量以及尽可能的减少生产成本。

在水产制品中的应用研究 在鱼糜制品当中，我们所需要的鱼糜蛋白在形成凝胶时所产生凝胶劣化和鱼糕化现象的温度与可得然胶水分散液加热所得到的低温凝胶和高温凝胶所需的温度相对吻合，因此它们能加强网络结构的同时，也能使凝胶强度得到改善。

据中研普华研究咨询报告《2021-2025年中国食品添加剂市场深度调查研究报告》分析

随着消费升级，天然着色剂产品正在去除多余产能，进行结构性调整，产业模式正在由粗放型向精细加工转变，由单一着色功能向复合功能拓展。

尽管中国食品添加剂行业产能增长迅速，产能居于世界前列，但是整体行业呈现大而不强态势。部分产品产能严重过剩，如国内柠檬酸、维生素C、山梨醇等产品销售主要依赖国际市场，由于产能过剩导致恶性竞争，价格持续走低，生产装置经济效益差，另外许多新开发小品种也逐步呈现盲目建设，产能扩增过快的现象。

食品添加剂行业已呈现出紧跟消费升级的发展新趋势即天然食品添加剂;有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品成为市场增长点，带动营养保健型食品添加剂快速发展;功能多元、风味优化的复合食品大量增加，形成了对复配型添加剂的潜在需求。

从长远发展来看，随着居民对食品添加剂的认可度提高，以及健康保健意识逐渐增强，市场需求将多样化发展，食品添加剂的营养化、功能化、绿色化将成为行业的发展方向。

在激烈的食品添加剂市场竞争中，食品添加剂企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。想要了解更多行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2025年中国食品添加剂市场深度调查研究报告》。