科学研究解开水稻高食味密码

我国的水稻品种开始从抓产量向抓食味升级，在天津、江苏、贵州等多个省市，优质高食味水稻新品种均受到不同程度的追捧。

食味米是人们通过对稻米进行品尝后其直观感觉认为好的稻米，食味米概念最早起源于20世纪的日本，并一直引导日本水稻发展。2001年，中国水稻食品品质研究会会长崔晶博士将此概念传入我国，揭开我国食味米发展的开端。

研究结果表明，稻米中蛋白质含量与食味值呈现负相关性，蛋白质含量越高，食味值越低;稻米中直链淀粉含量与食味值之前呈现负相关，直链淀粉含量越高，食味值越低。氮肥用量的提高可以显著降低稻米的食味品质，在减少氮素用量20%，且穗肥不追施任何氮素处理时，可以显著提高稻米的食味值。

随着相关研究的深入，优质高食味水稻新品种播种面积不断增加，产量逐渐提升，不断满足市场需要，促进了优质稻米产业发展和农民增收。

大米行业发展前景分析

我国是世界人口第一大国，同时也是大米生产第一大国和消费第一大国。近年来，随着我国传统农业结构的变化调整，畜牧业快速发展，奶业、水产业有了长足的发展，消费者对于大米等传统主食的需求进入了稳定阶段。

根据国家统计局数据显示，2019年中国的稻米总产量接近2.1亿吨，稳居全球第一，而今年中国居民每年对大米的消费量预计为1.9亿吨左右。《中国农业产业发展报告2020》显示，2019年中国稻谷、小麦和玉米三大主粮的自给率达到98.75%。数据显示，2020年全国早稻播种面积4751千公顷(7126万亩)，比2019年增加300.7千公顷(451.1万亩)，增长6.8%。全国早稻单位面积产量5745公斤/公顷(383公斤/亩)，比2019年减少157.3公斤/公顷(10.5公斤/亩)，下降2.7%。全国早稻总产量2729万吨(546亿斤)，比2019年增产102.8万吨(20.6亿斤)，增长3.9%。

从市场竞争特点看，过去主要是数量扩张和价格竞争，现在正逐步转向质量型、差异化为主的竞争。在高端大米生产能力以及产业组织方式来看，现在传统产业供给能力大幅超过需求，产业结构必须优化升级，企业兼并重组生产相对集中不可避免。

在激烈的大米市场竞争中，大米企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。想要了解更多行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2025年中国大米行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。