中国肉类加工业主要包含畜禽的屠宰、肉的冷却、冷冻以及冷藏、肉的分割以及肉的包装营销等内容。随着我国肉类生产发展速度的不断提升，肉类生产加工储藏保鲜运输方面也有了飞速的进步，可以看出我国肉类加工技术水平以及质量都得到了较大的提高。

近几年肉类加工经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹。速冻方便肉类食品发展迅速，成为许多肉类食品厂新的经济增长点;传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进;西式肉制品发展势头强劲;利用肉制品腌制、干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出低温肉制品、保健肉制品等。

肉类加工行业市场规模

我国畜产品产量增长迅速，2019年，全国农产品加工业主营业务收入超过22万亿元，规模以上农产品加工企业8.1万家，吸纳农民就近就业3000多万人，辐射带动1亿多小农户。

目前，我国国民经济第一支柱产业——食品工业产值规模已突破10万亿元，占我国GDP总量的10%，其中，肉制品行业市场规模已突破2万亿元，成为我国第一大食品产业。

肉类加工行业市场需求分析

在我国食品制造业的发展历程中，肉类加工业经历了计划—起步—发展—跨越四个阶段。特别是近年来，我国肉类加工业发展迅速，但依然存在产业大而不强、行业效益不高等问题，在肉制品消费结构方面，与发达国家相比，在重视营养、品牌、情景消费等方面还有较大的差距。同时，中国肉类加工企业还存在规模普遍较小，国际知名大型企业屈指可数，且多以屠宰初加工为主，精深加工及副产品综合利用的企业较少等问题。

发达国家的肉类加工业发展经验值得借鉴。美国、德国、日本等发达国家的肉类加工业发展也经历了与中国相似的发展阶段，但由于发达国家食品工业起步早，肉类加工业规模和集中度较高。

肉类加工行业发展前景分析

肉类加工业在食品制造业中具有重要地位，加快推进肉类加工业转型升级，是培育2000亿级产业集群的战略支撑。在国内国际双循环、相互促进的新发展格局下，肉类加工业的产业布局绝不可以局限于一省或某一个区域，而是必须充分考虑国内、国际两个市场，兼顾供给侧和需求侧，只有立足于全球背景下的高质量发展，才具有可持续性，只有走在整个行业前沿，才能赢得话语权。

随着经济的进一步发展、人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费总量将实现持续增长。肉类市场需求呈多样化发展趋势，消费结构将进一步调整优化，猪肉在肉类总量中的比重将会继续下降，牛羊肉、禽肉的比重将快速上升。

更多行业研究分析，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2026年中国肉类加工行业发展前景及投资策略分析报告》。