花椒概述

花椒气味芳香，能有效去除各种肉类的腥味，改善菜肴的口感，从而刺激食欲，促进人体对事物的消化吸收。花椒的功能非常广泛，在国际上的接受度越来越高，而中国作为产量最高的国家，出口花椒将会有非常广阔的市场。

花椒产业现状

【资料图】

花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是家庭厨房的必备佐料。

2020年，全国对花椒的需求将达到74万吨左右，年均增幅明显在4%左右。预计到2025年，全国花椒需求将达到94万吨左右，年均增长5%左右。

2020年我国花椒主产区消费量为35.81万吨，较2017年增长10.5%。随着人们生活水平的提高，花椒需求呈现多样化趋势，需求量进一步提高。中商产业研究院预计2021年中国花椒主产区消费量将达39.4万吨。

据调查，全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。在餐饮市场，火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。

花椒产业发展前景

在政策扶持以及日益旺盛的市场需求(尤其是餐饮消费需求)的推动下，小小的花椒正迸发出巨大的能量。在餐饮业，花椒更是成为耀眼的明星调味品。

餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增。

花椒隶属于芸香科花椒属，是我国传统经济树种，已有2600多年的种植和使用历史。以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。但在目前国内调味品市场，花椒依然面临着诸多考验。

花椒树的病虫害也比较少，所以在种植时不需要太精心的管理。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。目前市场上面的花椒价格比较稳定，花椒行业市场前景也比较广阔，而且种植花椒的风险也比较小。首先，花椒树比较耐干旱，只要降雨量超过400毫米就可以满足其生长。其次它对土壤的要求不高，在土壤条件比较差的丘陵、山地都可以生长。

花椒的根、叶和果均可入药，具有消寒解毒、消食健胃的作用，果皮挥发油具有防虫、杀菌作用，种子还可提取花椒籽油或加工制作肥皂等，具有较高的经济价值和广阔的开发前景。

花椒市场深度调查

随着全国乡村振兴的持续推进，花椒作为经济林方面比较优质的产业，对实现农村美、农业强、农民富有很大的支撑作用，各产地应该会进一步加大在花椒产业提质增效、原产地加工升级、供应链优化等方面配套相关政策。

我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。粗加工，即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。

根据中国林业年鉴统计数据：2012年以来我国花椒产量维持在30万吨以上(干品，下同)，2017年我国花椒产量首次突破40万吨，年度产量为43.84万吨，2018年我国花椒产量在45.85万吨左右。

花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。

海外市场对保鲜花椒的需求不断增长

花椒被誉为中国“八大调味品”之一。在日本、韩国、新加坡、马来西亚等国，花椒也是颇受欢迎的调味香辛料。有三年多花椒出口经验的重庆凯扬农业开发有限公司总经理马淑君说，花椒是火锅、煎牛肉、牛柳、鱼类等菜肴的“必备料”，受到海外华侨华人喜爱。

市场需求直接带动了重庆江津花椒产业的发展。重庆市江津区农业农村委员会花椒产业服务科科长曾维友称，江津青花椒产量约占中国产量的15%至20%，其中，保鲜花椒销量和产量约占中国市场九成。

江津的保鲜花椒，相比红花椒(干花椒)，清香味较足，麻辣度适中，更契合海外口味。重庆江津已具有成熟的保鲜技术，通过灭霉、杀菌等处理，将鲜花椒保鲜期从一两天延长至一两年。

近年来，海外市场对保鲜花椒的需求不断增长。有花椒种植大户说，受此影响，种植户更爱将采摘的花椒制成保鲜花椒，“能卖个好价钱”。

我国人口众多，市场庞大，随着人们生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日渐增大，加之全球华人社区以花椒作调料和药材需求的增长，开拓国际市场，扩大出口的发展潜力更大。发展花椒生产是一项投资少、见效快、收益早的致富门路，对增加群众收人，繁荣市场，满足人民生活需要，出口换汇都有好处。

想要了解更多花椒行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国花椒市场深度调查研究报告》。报告对我国花椒行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外花椒行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了花椒行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。报告对于花椒产品生产企业、经销商、行业管理部门以及拟进入该行业的投资者具有重要的参考价值，对于研究我国花椒行业发展规律、提高企业的运营效率、促进企业的发展壮大有学术和实践的双重意义。