午饭肉(Luncheon Meat)原本是指在午宴上吃的冷切肉(Cold Cut)，包括各种火腿、香肠、熏肉等。但是在第二次世界大战前的经济萧条中，肉食短缺，鲜咸火腿，肥美的香肠已经成为奢侈品。为了应对这种情况，当时的肉制品巨头荷美尔(Hormel)利用廉价的猪肩肉，把它剁碎，加水和调料打成浆，然后灌入铁皮罐头。

1937年，美国人Jay Hormel(荷美尔)发明了称为Spam的食物，意思是加上香料(Spices)并以火腿(Ham)制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会(Luncheon)流行吃Spam，使Luncheon Meat(在午宴聚会吃的肉)一词逐渐出现。当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。

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2023午餐肉行业市场深度分析及发展前景分析

如今中粮集团旗下的午餐肉品牌中粮梅林的系列操作，也是“老字号”顺应当今社会消费趋势的新尝试，在跨出了传统罐头行业后，午餐肉消费群体更加广泛，食用场景更多元。最近一个月，中粮集团已为北京市场保供米面食品2.9万余吨并持续加大周边保供工厂生产力度，全力保障首都粮油市场库存充足、价格稳定。目前中粮集团旗下的福临门米面油、香雪面粉、家佳康肉制品、梅林午餐肉、蒙牛牛奶等民生保障产品库存充足，价格稳定。

据报道称，上海梅林公司推出有不同配方、品种丰富的各类午餐肉及其他罐头产品。也有如“猪大萌”等不含卡拉胶的午餐肉罐头供消费者按需选择。公司一直非常重视食品安全，并严格遵守相关法律法规，同时也将不断加强研发，以更好满足消费者需求。

有投资者在投资者互动平台提问：最近午餐肉市场上看到一些厂家推出了不含“卡拉胶”这种食品添加剂的午餐肉。请问目前公司是否有推出不含卡拉胶的午餐肉?若尚无，是否有计划投入开发、生产?感谢!官方回应称，卡拉胶是从海藻中提取的天然胶体原料，并非化学合成品，是符合国家标准的食品添加剂，广泛用于果冻、糕点、罐头、肉制品、八宝粥等的生产制造。

当时间前进至当下2022年时，过去物质不太丰裕时期的产物已很难满足当下了。从整个预制菜大的发展趋势中可以看到，便捷性已不是这一轮浪潮中消费者的唯一需求。当下尤其是年轻人，经常会遇到在办公室久坐或宅在家的场景，从个人健康或者从整个时代消费环境角度来看，午餐肉都值得去进行消费升级，变为更健康更有营养的产品。除此之外，还要更加好吃。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年午餐肉行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》统计分析显示：

午餐肉一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。根据我国标准，午餐肉是“一种罐装压缩肉糜，通常以猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同时，午餐肉的淀粉含量，不能超过10%。最初的午餐肉实际上并不含淀粉，后来加入淀粉，主要是帮助肉浆成型，保持水份，避免干硬。午饭肉经过时间的流逝，逐渐地被推向全球市场，现在，即使是非战乱时期，每个人都仍然喜欢这个味道。

含肉量是一个比较有代表性的例子，正在成为午餐肉行业的一个受关注的维度。对于健康问题，还需要回归到午餐肉这一品类诞生的初衷。作为一款速食类产品，午餐肉出现的目的是为了解决便利性的问题：家庭中可以开一个肉罐头来作为特定情境下的肉类补充，或者是在户外场景下丰富速食选择。为了能够更好的保存，午餐肉选取的是常温罐装形态，这也意味着防腐剂必不可少。也正因为如此，在过去的工艺条件的影响下以及消费者对使用场景的认知下，品牌不太可能会采用较高含肉量的产品最终形态。

午餐肉属于肉制品的一种，国家陆续发布相关政策，确保行业健康稳定发展。2020年农业农村部办公厅印发《社会资本投资农业农村指引》，支持社会资本合理布局规模化养殖场，扩大生猪产能，加大生猪深加工投资，加快形成养殖与屠宰加工相匹配的产业布局稳步推进禽肉、牛羊肉等产业发展，增加肉类市场总体供应。

目前，国内午餐肉生产企业主要集中在山东省，产能占整体比重的42%;其次是广东省，产能占比14%;然后是辽宁、湖南、福建，占比分别为8%、7%、6%;河北、河南、四川产能占比分别为5%、5%、4%。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年午餐肉行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。