食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑。随着人民生活水平的不断提高，餐桌上的食物也渐渐多了起来。而且现在很多人已经意识到病从口入，很多疾病都是吃出来的。所以低脂少盐营养丰富均衡的食品就成了优选之一。自此菌菇类制品顺理成章的就摆上了很多家庭的餐桌。

现在人工种植的食用菌品种越来越多，但种植食用菌本身是一项很专精的技术，一般人，尤其是散户菇农根本没有那么大精力、时间同时搞定多种品类，所以最好的选择就是种植单一品种，深扎下去钻研、管理，把保质保量做到极致，这是赚钱的基础。目前我国蘑菇产业无论是蘑菇的生产种植，还是以蘑菇为原料的罐头加工，主要以手工操作的人海战术为主，整个产业机械化、自动化程度偏低。随着我国经济发展，人民币不断升值、美元贬值、劳动力成本不断增加，我国蘑菇产业赖以生存的低成本优势的核心竞争力正在逐渐丧失。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年蘑菇养殖行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

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食用菌种类多,栽培的少,开发添力大，栽培原料麦草、木屑、玉米秆等农副产品下脚料全国各地都有,并适宜多种食用菌生长,便于推广和发展。食用菌产业既是传统产业,又是一个新兴的朝阳产业。食用菌是菜篮子工程的重要组成部分,开发农业的重点。这是因为:(1)食用菌种类多,栽培的少,开发添力大。据最新资料,我国食用菌有876种。上世纪70年代前,我国主栽品种为蘑菇和草菇。现商品化栽培已达50个品种,而且还在增加。

蘑菇作为健康营养的美食自然受到国内外吃货的欢迎，在健康生活观念深入人心的今天，蘑菇产业增长。近年来，凭借免疫支持、脑健康、适应原等多方面的作用，灵芝、虫草、猴头菇、桦褐孔菌等我国传统的菌类保健成分，开始成为国外食品饮料和膳食补充剂新品的重要原料，带动了一系列相关初创品牌的迅速崛起。蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能。

2023蘑菇养殖行业市场深度分析

据统计,我国有100多个单位从事菌类深产品开发,有7个系列的近700种产品已商品化生产或批量投入市场,效益稳步提高。 综上所述,发展菌类养殖可以富民,可以富财政,可以创汇,可以就业,利国利民利社会。随着食用菌产业和全球经济一体化的快速发展,食用菌业在现代农业中的地位和作用会更加重要。 食用菌病虫害是制约食用菌生产发展的重要因素。

根据2022年3月发布的最新报告，2021年全球蘑菇市场规模为503亿美元，预计从2022年到2030年将以9.7%的复合年增长率(CAGR)增长。预计全球范围内需要富含蛋白质的饮食的素食人口将不断增加，在预测期内成为市场的主要消费者。事实上，《纽约时报》将蘑菇命名为“2022年度食材”。

美国专家Anne-Marie Roerink解释了蘑菇受欢迎的主要原因：任何产品都有三个增长杠杆：你可以让更多的人购买它，让人们更频繁地购买它，让人们因为购买更多或尝试不同品种而多花一点钱，这些适用的越多，趋势就越强。蘑菇在新冠疫情期间达到这种增长三重奏，疫情前的蘑菇也获得强大的参与度。业界人士表示，在建设蘑菇农场时，投资者得到的产品不需要推广，因为几乎全世界的蘑菇都已被该行业大量销售。然而，蘑菇业务的要求很高。如果没有经验丰富的蘑菇农场投资人，初始阶段很容易失败。

免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。自20世纪中叶以来的大量研究显示，从绝大多数蘑菇，包括地衣型蘑菇中发现的多糖类物质能对人体免疫功能进行双向调节;此外还有萜类、酶类以及不饱和脂肪酸等类活性物质，在激发人体免疫细胞活性等方面都具有重要意义。该类别常用的蘑菇包括：灵芝、云芝、舞茸、香菇、冬虫夏草、银耳、猴头菇、白桦茸、金针菇、姬松茸等。双孢蘑菇很多国家都有栽培，其中中国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。目前，国际上蘑菇生产仍在继续发展，中国各省市把栽培蘑菇作为"菜篮子工程"、"创汇农业"的首选项目之一，其发展前景十分广阔。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年蘑菇养殖行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。