眼下正值韩国腌制泡菜的季节，与往年自己动手腌制泡菜不同，今年韩国不少消费者和餐厅店主开始改为购买进口泡菜。根据韩国关税厅近期发布的数据，10月韩国泡菜进口额创下历史最高纪录。

今年韩国泡菜进口额骤增的最主要原因是白菜等主料以及海盐等辅料价格大幅上涨。由于韩国盐田逐年减少加之梅雨季日照不充足，今年韩国的海盐生产量有所下滑，在泡菜季需求的带动下价格较去年同期暴涨了两倍。

根据韩国关税厅最新数据，今年前九个月，中国产泡菜的进口量达到18.8万吨，同比增长5.6%，如果目前的趋势持续下去，今年韩国对中国产泡菜的进口量以及金额都有望创下最近十年来新高。

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根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国香脆泡菜行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

泡菜行业市场集中度及行业发展空间分析

由于进入门槛低，行业竞争激烈，泡菜行业大部分企业利润水平不高。虽然中国泡菜产业的市场规模一直在稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散。目前大部分行业都是家庭或者小作坊自制，品牌化率低。

我国泡菜行业产量地域性较为集中，但是品牌数量较多，并且大多数都是家庭自制或小作坊生产，市场集中度较低，CR3仅为2.5%，而韩国泡菜行业CR2达到77%，市场提升空间大。从品牌来看，我国泡菜中较为知名的品牌有吉香居、味聚特、惠通、川南、鱼泉等，均为川渝地区性品牌。

随着国民经济的发展和城市化水平的提高，收入水平较高的城市居民越来越喜欢特色绿色农产品。城市居民在食用肉制品、米饭、面食等主食产品的同时，也更加注重含有人体所需微量元素、维生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作为含有人体所需微量元素、维生素和多种氨基酸的开胃菜，受到越来越多城市居民和消费者的喜爱，泡菜行业未来的市场发展空间将会更大。

眉山泡菜全产业链营收突破200亿元

“小泡菜”做成了“大产业”“大名片”。近年来，眉山市不断创新泡菜产业发展方式，在大力扶持基地建设、生产加工、科研创新、出口创汇、市场培育等方面，创造了六个“全国第一”;建成中国泡菜产业技术研究院和国家泡菜质量检验中心，多项科研成果填补国内外空白，领先国际水平，形成了“中国泡菜看四川，四川泡菜在眉山”的发展格局。2021年，眉山泡菜年销售收入达到217.8亿元，助力全市20多万农户致富奔小康。

目前，全市发展泡菜原料基地40万余亩，建成万亩泡菜原料基地12个、高标准泡菜原料基地16万亩，形成全国规模最大、结构最优、效益最好的泡菜“第一车间”。为了实现种植户和企业之间的有效对接，眉山采用“公司+基地+农户”“公司+专业合作社+农户”等形式，建立了“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”的发展链条。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国香脆泡菜行业市场全景调研与发展前景预测报告》。