“老坛酸菜”标准来了

10月19日，中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。《老坛酸菜》(征求意见稿)中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。

市场对腌制菜的需求也在不断扩容，最容易看到的需求，来自方便面。

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“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。弗若斯特沙利文预测，酸菜鱼行业规模从2014年的40亿元增至2018年的123亿元，复合增速高达32%，预计2018~2024年酸菜鱼市场规模将以33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。

酸菜市场现状与需求分析

据中研普华研究报告《2022-2027年全球与中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告》分析

目前国内市场的酸菜需求量为9000万吨~1.5亿吨/年，正处于增量阶段。2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。若是算上下游的附加产业，空间就更加广阔，但是酸菜鱼产业在2024年就将增至705亿元。

目前我国有超过4.8万家酸菜相关企业，其中江苏最多，接近8000家。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比57.84%，其中成立于1年以内的占比9.14%。

市场胃口越来越大，芥菜种植的面积也不断提升。作为传统美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都拥有广泛的热爱者。目前国内围绕酸菜已形成了一个完整的产业链条：农户种植-工厂采购、加工-企业采购销售。

目前华容县已形成了一个完整的荠菜加工产业，并带动当地物流、餐饮、印刷包装、电子商务与其他一二三产业的融合发展。相关从业人数13.8 万人。

总体来说，酸菜加工产业已经成为了当地农业的支柱性产业。

3月15日，央视“3·15”晚会曝光了湖南“土坑酸菜”生产内幕，“老坛酸菜”的卫生安全问题成为公众关注的焦点，包括康师傅、统一等不少知名企业卷入其中。“土坑酸菜”腌制工艺也有百年历史，但当消费者对土坑酸菜腌制工艺不买账的时候，想要生存下去的酸菜企业必须要革新腌制工艺，才能在市场中生存下去。而整个酸菜行业也将会迎来大洗牌。这对推动国内酸菜市场上朝着良性化发展有着重要意义。

未来在政策端、产业端、消费端的共同努力下，预计市场会步入健康良性的有序发展节点。

欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年全球与中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告》。