2022年烘焙行业现状及发展前景分析

烘焙行业未来趋势如何?伴随消费升级，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品在消费市场上占比越来越高。烘焙食品多以面粉、糖、鸡蛋等为原料，通过和面、成型、焙烤等工序制成，不仅能作为主食，也能作为茶余饭后的小点心。近几年，我国烘焙食品市场持续发展，不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面都有了长足进步。

随着大健康趋势的影响，烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，低糖、低脂，是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

2016年，烘焙相关企业数量突破万家，此后以25%左右的年增速一路上涨。2020年，烘焙相关企业新增注册量达3.4万家，这一数字几乎是十年前的四倍。

而新中式烘焙作为烘焙赛道其中的一个细分赛道，因为标准化程度高、易连锁以及深受年轻人追捧的特色，成为了资本投资的大热赛道。2021年该领域的融资事件达10余起，总融资额高达20多亿人民币。

来自中国消费者协会的数据显示，在烘焙市场消费群体当中女性消费者占最大比重。数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。

随着Z时代消费群体的崛起，个性化消费，以及高品质也成为产品力的体现，烘焙食品市场竞争将会日趋激烈。国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争状态，龙头企业通过不断提高产品质量，加快新产品研发和营销推广力度等方式，扩大市场份额。

国内的焙烤市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点，市场中高档产品容量将不断增长。

近些年，消费者对烘焙食品的认知度不断提升，中国烘焙市场增速迅猛，目前成为规模仅次于美国的全球第二大市场，并处于迅速增长态势，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元，在未来必然会是新消费的重要革新目标。

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