料酒市场规模现状

当前在国内西部地区吃到海鲜已经不是稀罕事了，为了吃好海鲜用料酒除臭就非常必要。这就促进了国内料酒市场发展。

料酒是中餐制作过程中的一种重要调味品，冻品食品必须要用到料酒，处理一些野味、海鲜的时候需要通过添加料酒来去除腥臭味。目前国内的千家料酒企业大多以区域中小企业为主，代表品牌包括老恒和、王致和、恒顺、海天、厨邦。

近年来，我国调味料酒市场的快速发展，主要得益于品类确立、消费升级及调味品的复合化趋势。相关数据显示，截至5月8日，我国在业存续“料酒”生产制造相关企业681家(包含个体工商户)，其中2018年新增63家，2019年新增74家，2020年新增46家。中国调味品协会相关负责人认为，我国调味料酒行业发展前景广阔且竞争日益激烈，目前，行业正在向细分化发展。

目前国内的千家料酒企业多以中小企业为主，前五名的企业市占率不过17%，其中龙头企业老恒和酿造约占8%，随后的王致和、老才臣、恒顺醋业等规模分别在3.5%到1.7%不等。老恒和2019年半年报收入4亿元，同比增长4.5%，净利润约为1亿元，同比增长7.7%，其中料酒约占公司收入的70.3%。

料酒市场发展趋势

随着中国酿造料酒新标准的出台和民众营养健康意识的不断提高，消费者越来越追求天然、绿色、健康的食品，料酒产业已呈现出品质取胜、品牌取胜、科技取胜的发展趋势，市场潜力巨大。料酒与酱油、醋等调味品相比属于非必需调味料，料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

中国调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。对于“小产品大市场”的调味品行业来说，需要尽快让自己的软肋“硬”起来，才能适应新的形势，谋求更大的商机。

随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进、品种增加、质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在原有基础上进一步完善和提高。

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