餐饮新零售是门好生意吗

由于疫情原因，许多餐饮品牌都在加码新零售。甚至有些餐饮品牌在新零售端口找到了增长的“第二曲线”。餐饮零售化本质上是餐饮、零售、电商等多个业务的集成，具有极高的跨界难度和门槛，餐饮新零售是一门好生意，是餐饮行业未来能形成几何增长非常重要的发力点。

当前传统的餐饮企业，都普遍面临着高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的“三高一低”经营困境。据中国饭店协会的数据，我国餐饮店的平均寿命只有约500天，行业集中度低于5%，抗风险能力较差。

数据显示，中国餐饮市场门店数在波动中上升。截至2020年，中国餐饮门店数量达到653万家，同比19年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。

2020年更是被称为餐饮新零售元年，有57家餐饮企业入局。此背景下，餐饮业不断通过去厨师化、去厨房化，来缓解成本压力和提升效率。预制菜菜品标准化、作业集约化、味道稳定、饮食安全的特点，有效解决了传统餐饮店高度依赖厨师的痛点，减少后厨面积同时大幅削减人工成本。

在移动互联网时代，餐饮像所有传统行业一样，面临着这个时代赋予的新的机遇与挑战。目前头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。在众多数字化技术当中，餐饮企业最为关注的是大数据、人工智能以及物联网，这些技术目前在餐饮行业中已经被广泛运用并初具成效。

餐饮品牌如何做好新零售

一、品牌力

品牌必须拥有很强的品牌势能，也成为某个餐饮领域的头部或者代表之一，获得了用户和各领域的高关注度。只有这样，品牌在做新零售时，才能拥有足够多的基础消费流量，去探索更多品类和多场景。

二、渠道力

除了餐饮天然自带的线下门店，品牌还需要联合线上天猫、京东，拼多多等，线下便利店、超市以及其他新零售渠道。

三、供应力

餐饮企业想要进入新零售领域，供应链就显得尤为重要。有专家团判断，未来供应链将是餐饮新零售的生命线，是实现对商品货源控制的关键。只有优化供应链资源，逐步建立起自身的盈利护城河，实现对供应链上中下游每个环节的精准把握，建立极快流转的物流配送体系，才能在餐饮新零售的探索中率先胜出。

四、研发力

餐饮新零售之所以比食品行业本身具有优势，正是因为线下门店体验积累的味觉记忆。如何将这份味觉记忆复制到新零售产品内，就很考验餐饮品牌的研发能力。

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