可生吃蛋也有致病菌风险 2022可生食鸡蛋市场现状及前景分析_财报网

可生吃蛋也有致病菌风险 2022可生食鸡蛋市场现状及前景分析

来源：中研网发布时间：2022-02-23 16:57:38

可生吃蛋也有致病菌风险

市面上销售的十多种可生食鸡蛋的包装发现，各个品牌的执行标准有所不同，其中一些品牌执行的是企业标准，也有一些品牌执行的是国家标准。专家表示，想要完全排除沙门氏菌等致病菌的风险，还是建议将鸡蛋煮熟后食用，此外从营养角度看，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低，对于孩子、孕妇等特别需要营养的人群，还是建议吃熟鸡蛋。

众所周知，作为高频的食材，鸡蛋在人们的日常中占据了重要的一席之地。中国是世界上最大的禽蛋生产国，其中，主要生产鸡蛋，市场需求一直很积极，公开数据显示，肉类蛋禽行业市场规模有望在2025年突破2万亿。

2022可生食鸡蛋市场现状及前景分析

近几年，可生食鸡蛋逐渐成为了蛋类消费者的新宠，关注度和销量不断增加。根据《2021中国可生食鸡蛋白皮书》数据显示，一年中可生食鸡蛋的搜索渗透率提升近1倍，2020年消费人数、销售规模同比增长超200%。

从数据中也可以看到，可生食鸡蛋的越来越受消费者的欢迎，成为了不少人的蛋类新选择。

可生食鸡蛋在我国属于是正在快速渗透的新品类，但在欧美、日本等国已经占据了一定的消费心智，深加工程度更高，公开数据显示，2020年墨西哥人均消费372个鸡蛋，排在第一，日本、俄罗斯紧随其后。《中国可生食鸡蛋白皮书》显示，2020年近80%消费者购买过1.5元/枚及以上价格带的中高端鸡蛋。其中，可生食鸡蛋占比已接近一半市场份额。

行业数据显示，中国鸡蛋行业属于典型的“有品类，无品牌”，全国拥有14亿只蛋鸡，年收入规模约3000亿元，但整个行业水平高度分散，品牌化程度不到5%。如今，在庞大的鸡蛋市场中，可生食鸡蛋正在成为增长最快的细分品类。

据农业农村部1月26日“农产品批发价格200指数”，鸡蛋为9.49元/公斤。由此，可生食鸡蛋与目前超市或菜市场5-10元/斤的大众消费鸡蛋相比，属于高端鸡蛋。

《中国可生食鸡蛋白皮书》相关数据显示，中国中高端鸡蛋的消费群体正持续扩大，2020年近80%消费者购买过1.5元/枚及以上价格带的中高端鸡蛋，其中可生食鸡蛋占比已接近一半的市场份额。

随着消费需求的变化，对鸡蛋这一常见品类也提出了更高的要求，推动了可生食鸡蛋的出现。

可生食鸡蛋的出现确实为消费者提供了新的选择，再加上国内中高端鸡蛋的消费群体正不断扩大，使得这一市场具备发展潜力。面对现在市场上的可生食鸡蛋，很多消费者似乎容易被其产品卖点所吸引，从而引发尝鲜和拔草。

目前可生食鸡蛋市场可能门槛还比较低，尤其在缺少统一生产标准的情况下，容易导致产品品质参差不齐。针对国内蛋品行业纷纷入局“可生食”品类，上海市浦东新区消费者权益保护委员会指出，目前可生食鸡蛋无统一执行标准，建议消费者避免盲目跟风。

目前国内可生食鸡蛋尚无统一的生产标准，而且产品卖点细究之下可能并不具备太大的优势，再加上价格相对较高。也就是说，可生食鸡蛋虽然受到关注，但是准入门槛较低、产品优劣不好判断，未来可能还需要进一步完善标准，以此来保证品牌和消费者的权益。

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