广东潮汕牛肉丸登上冬奥会餐桌

近日，广东的潮汕牛肉丸这一闻名全国的美食名片，成功入选了北京冬奥会餐饮菜单，将被送上冬奥会运动员的餐桌。据了解，目前潮汕地区大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿元。这次入选，不仅仅是广东人的骄傲，更是推动粤菜文化走向世界的有益尝试。

现在距离春节只有十几天的时间，在一个潮汕牛肉丸的加工车间，负责人告诉记者，现在是一年当中生产最繁忙的时候，日夜不停地进行发货。每天早上有8到9吨的新鲜牛肉送到厂区，制成大概10吨左右的牛肉丸发往全国各地。在汕头一家牛肉店，负责人称，进入腊月，生意一天比一天好，目前的销量是平时的三倍。受疫情影响，大型餐饮聚会缩减，饭店采购牛肉丸有所减少，但与此同时，终端零售，家庭消费牛肉丸明显增加。

汕头牛肉丸是闻名全国的美食名片，也是今年冬奥餐桌上的美食之一。为给世界各地运动员提供安全、健康、美味的汕头美食，汕头企业在原材料选取、生产制作、包装运输等环节都进行了严密把控。在本届冬奥会运动员的餐桌，汕头美食将再一次登上世界舞台。

潮汕美食里，没什么食材是不能成“丸”的：猪肉丸、猪肚丸、墨鱼丸、发菜丸、鱼丸、虾丸……牛肉丸是其中一种。周星驰电影《食神》里能一口咬出汁的濑尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。

改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称，逐渐成为人们日常生活饮食当中必不可缺少的一部分。在信息化时代的快速发展社会中，速冻食品行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面都得到了蓬勃的发展，给牛肉丸的发展提供了有利的条件，所以牛肉丸的快速发展成为了必然的事实。

牛肉丸市场现状分析 牛肉丸行业前景预测

早在2016年，广东省卫生健康委员会发布的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》中就有明文规定：只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫“汕头牛肉丸”。

牛肉丸的通常吃法一般是涮火锅。目前，为了更好地拓宽销路，牛肉丸生产企业也在结合更多的消费场景，推出各种创新的产品设计，例如针对健身人士及上班族，他们推出了可以便携的独立小包装的牛肉丸，撕开即吃，十分方便。

据说潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三地牛肉丸的统称，以牛肉、淀粉为主要原料制作而成。与其他肉类丸子制作大抵相近，牛肉丸经去筋膜、搅拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打开后内里汁水丰富有纹理、口感细嫩Q弹有嚼劲，细分有牛肉丸、牛筋丸两种类型，前者相对而言更加广为人知。不管是这些年潮汕牛肉丸始终在广东一带保有稳定的消费市场，还是越来越多消费者更加倾向于选择高蛋白的牛肉制品与加工端的真空包装技术升级等，都使得这一地方小食进一步打开市场。

一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。而在异国他乡的潮汕人，许多时候吃的不是牛丸，吃的是乡愁。

据中研普华研究报告《2021-2026年中国牛肉丸市场深度全景调研及投资前景分析报告》分析

伴随着互联网时代的到来，电商、冷链物流也随之快速发展，香脆筋道的牛肉丸，也已经从本地小吃，逐渐将市场扩展至全国，甚至在海外也占据了一席之地。

近两年来，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，筋道香脆的牛肉丸，已经从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。每年春节前都是牛肉丸销售旺季，与往年不同的是，今年当地厂商们还增加了冬奥会供应的任务。

目前潮汕的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿。近两年 随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，牛肉丸已从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。随着加工端和消费端对机械化生产的认可度提高，加快肉类加工机械等迭代也将成为新动向，对上下游产业正是转型升级好时机。

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