潮汕牛肉火锅究竟好在哪?进入冬季，火锅成为了人们就餐的必选项之一，而除了麻辣火锅外，潮汕牛肉火锅业十分受欢迎。据2017年收入统计，火锅市场规模达4362亿元，在中式餐饮市场中占比13.7%，仅次于中式快餐。

中式火锅按照地域、工艺及口味基本划分为五大派系：川渝、北派、粤系、云贵火锅。其中潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。那么，潮汕牛肉火锅究竟好在哪?

民间传“走出潮汕，潮汕牛肉火锅就变味。三位潮汕“牛”人却成功颠覆这条“饮食常规”。

潮汕牛肉火锅有什么与众不同?

潮汕对牛肉的各部位，有一套自己的叫法，光用说的不太容易，看图雪花在潮汕当地叫“脖仁”，顾名思义有着漂亮的花纹，大概是西式叫法中的“上脑”中靠近脖子的一小部分——雪花色泽红亮，肉眼可见的新鲜。肥瘦比拿捏得均衡，纹路十分漂亮。薄切的刀工不得不夸，薄而均匀，相当nice。

1. 现宰现卖

潮汕人对牛肉的考究还体现在时间控制上，潮汕的牛肉，要想获得最好的口味也同样讲究。

2. 注重刀工

因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。

3. 牛肉的分类

潮汕人对牛肉的挑剔在这对牛肉不同部位的分类最能体现。

潮汕火锅中，除了即食涮肉外，潮汕手打牛肉丸也是非常受欢迎的。检验一只牛肉丸是否优秀，弹性是一项不可忽视的指标，毕竟一只弹牙的牛肉丸才能留住挑剔的食客。生牛肉丸肉香明显，鲜肉更易吸收锅底的肉汤味，咬起来肉汁丰富，同时肉质弹嫩又扎实。

潮汕牛肉火锅发展现状前景分析

最近几年，潮汕牛肉火锅算是一个爆红的餐饮品类，快速崛起，中国的餐饮市场在过去的10年间，保持高速的增长。2019年，中国的餐饮业收入达4.6万亿，同时，持续了品类细分化的发展趋势。以火锅为例，它已经成为了中国餐饮最大的品类，占据了高达32%的餐饮市场份额。

在火锅的市场上，呈现出了多元化的细分，比如，以海底捞、巴奴为代表的川味火锅、重庆火锅;以小肥羊，东来顺为代表的北方火锅;以呷哺呷哺为代表的的台式小火锅，还有例如豆捞火锅、云南火锅以及潮汕牛肉火锅等等。

其中，潮汕牛肉火锅这个品类的爆红，2016年潮汕牛肉火锅突然爆红。到了2017年，全国新开了一万多家新店，光是上海，就有2000多家潮汕牛肉火锅，可以说是爆红之极。

在2018年，潮汕牛肉火锅门店数量达到10万家。2019年进入了快速的洗牌年，保守的预估，在上海有高达80%的的潮汕牛肉火锅被洗牌。

但在有的城市的潮汕牛肉火锅近80%全军覆没，大街小巷难见踪影，剩下的那些要么就是广东过来的品牌，要么就纷纷改成了牛肉自助火锅，79元一位随便吃，纷纷消失在了大家眼前。截止2020年7月，全国仅剩8000家门店不到，还活着的门店绝大部分都是在广东地区。由此可见，由于各地饮食习惯不同和牛肉的产地运输等因素影响，潮汕牛肉火锅在广东地区发展前景很大。未来如果打破了行业壁垒，人们对饮食品质的提升， 相信未来潮汕牛肉火锅将被全国人民接受，市场发展前景可期。

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