烧烤，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烤熟，烹调至可食用;现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

烧烤行业市场发展现状分析

因为疫情，餐饮业发生了翻天覆地的变化。一方面，疫情让整个餐饮的经营环境充满了不确定性;另一方面，疫情也凸显了餐饮庞大的消费基础和极强的恢复能力，并因此得到了资本的青睐。

特别是小吃快餐和烧烤，更是在疫后率先复苏，成为大热的品类。其中，烧烤品类，更是因为疫情后新增15万家门店而备受关注。

企查查数据显示，当下全国烧烤门店已经突破34万家。尤其是疫情之后，烧烤品类新开门店数更是达到了15万家，其中2020年开出7万多家，2021年前10个月，也开出了近8万家。这些新开出的门店，大部分以创业店、夫妻老婆店等传统业态的模式存在着。

近年来，“喝酒撸串”这一消费场景成为人们放松休闲、交流情感的重要餐饮形式。吃烧烤，最重要的动作并不是“吃”，而是隐藏在“吃”这个消费场景过程中所承载的，人与人之间的情感交流。几串烧烤，几罐啤酒，约上三五好友，共同分享美食的轻松惬意，一切的真心话都能在“吃烧烤”这一过程中油然而生。

烧烤行业市场拥有巨大的发展空间

据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%。市场份额居于行业第二，仅次于火锅。

中国当代的烧烤行业逐渐形成规模是在上世纪80年代，那时工业黄金时代刚刚逝去。

比如我们常说的东北烧烤，崛起是正巧碰上“下岗潮”，工人们没有经济来源，迫于生计选择从事餐饮行业，而烧烤相对其他手艺技术门槛低，入行容易，这就形成最早的东北烧烤行业的兴起。

随着城市化进程不断加快，市容市貌的规范化，过去那些粗放低廉的烧烤摊、大排档逐渐被连锁品牌所取代。

再加上近几年烧烤行业愈发成熟，烧烤连锁品牌逐渐冒头，商业模式更加多元，产品、运营、体验都进行多维度重构。

目前烧烤行业的品牌集中度仍处于较低水平，在品牌化、规划化方面仍有巨大的发展空间，相信随着“地摊经济”、“夜经济”的政策推动下，烧烤业态将会迎来巨大的机会。

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