豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉制品行业发展现状分析

从产业生命周期看，豆豉制品行业处于成长期，近几年豆豉制品行业的增速一直保持在10%以上，豆豉生产主要分为华南产区、华北产区、华中产区、西南产区 等几大产区。

豆豉制品从投资结构来看固定资产类投资依然是主要的投资区域，包括新建生产线、办公类等投资方面，技术研发一直保持较为稳定的态势，主要原因豆豉的生产技艺传承性较高，而行业关于豆豉安全性能提高的研发多数由高校或科研院校承担，经营性企业该方面的研发水平较低，从国家知识产权数据显示目前豆豉相关专利更倾向于医药领域，重庆市永川豆豉在技术研发上投入较高，其专利申请数量合计19篇，排名第四。

此外在渠道方面，豆豉制品广告类支出较低与其他发酵类制品如酱油相比明显低处很多，营销渠道偏地面化，以地方性销售渠道建立为主。

豆豉制品行业发展前景分析

预计2022年豆豉制品行业市场需求将达到180亿元，2023年则超过200亿元。除了市场需求继续增加之外，我国豆豉制品行业还将：

1、制作成本下降：豆豉制品主要的材料的大豆。依照目前国内大豆的产量以及国内大豆进口的产量来看，整体国内供给增加，在需求没有大幅增加的情况下，整体原材料的成本将呈现下降的趋势。这将使得行业生产升本下降、盈利空间增大。

2、消费市场稳定：对于豆豉制品这类型的传统调味料，消费者需求整体保持稳定状态，不会产生较大的变化。因此可以关注该行业的差异化、特色化产品，以增加该行业的增量需求。

3、传统工艺进行改进：豆豉制品是国内的一种传统工艺，不仅企业厂商能制造，家庭也能进行生产。因此，对于传统工艺的改进是该行业的重要的发展发现之一。

豆豉制品行业整体来看由于分布地区较为固定，生产集群性明显，行业新增投资较少，多数为现有集群扩大再生产推广性投资，或者发酵制品生产企业扩大豆豉制品生产比例及食品生产环节的投资等。

整体来看豆豉制品行业投资规模较少，且较为稳定，从目前来看随着豆豉的价值进一步提高未来几年可能有望进一步得到市场认可，在投资上可能会有所加大，但是由于行业整体企业规模较小投资比例增速进一步提高的可能性较低。

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