2022干贝行业市场现状及发展趋势
干贝是一种食物(是为扇贝的闭壳肌制成),是扇贝的干制品。营养价值非常的高,具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
近些年来,人们对扇贝资源的开发利用逐渐增多,主要侧重于对扇贝加工废弃物的再利用,即扇贝副产物的再利用。其产品形式多样化,常见的扇贝深加工产品有扇贝酱、扇贝沙司、扇贝酱油、扇贝调味料、扇贝调味料汁等。
据中研普华产业研究院的报告《2021-2026年中国干贝行业深度调研与发展趋势预测研究报告》分析
研究人员利用生物蛋白酶水解扇贝裙边方法制得扇贝酱。制得的扇贝酱色泽鲜亮、风味独特、口感较细腻。研究人员还将生物酶解技术与曲霉发酵技术相结合,生产出的扇贝酱营养物质丰富、风味典型。
该扇贝酱主要以扇贝裙边为原料,经米曲霉和豆粕制曲,并加入中性蛋白酶、食盐,接种耐盐四联球菌,在恒温培养箱中进行发酵。经检测,此法所制得的扇贝酱中氨基酸态氮含量、游离氨基酸和必需氨基酸总量均显著高于其他方法所制备的扇贝酱,且产品具有蛋白高、脂肪低、总糖低的特点,更符合当代人们的饮食习惯。
我国已成为全球最大的水产品消费国,水产品产量占全球总产量的比重超过40%。随着我国居民生活水平的提升,消费结构不断优化和改善,水产品在膳食结构中的比重不断增加,年均消费量以3%的速度增长。2022年,高品质、高附加值、高品牌化的水产品是发展的必然趋势。
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