这两年来，自助餐模式多种多样，比如麻辣烫、麻辣拌、回转寿司、回转小火锅、串串香等，消费者只需要选择自己喜欢的锅底，再去选择想要的食物就可以用餐，消费者参与感增强，该享受服务却没有变少，如果商家味道好、服务好，可能还会成为回头客。

自助餐一个原本应用在大型商务中非正式的西式宴会，由合资酒店、宾馆推广到我国大众化餐饮市场，以菜式丰富、品种多样、廉价实惠等原因受到消费者的喜爱。

自助餐行业乱象

但随着自助餐的发展，问题也随之而来，例如金钱豹就被爆出用明胶加‘鱼翅精’制作假鱼翅来欺骗消费者，还有麻辣烫店家偷偷将称重的盘子也计入菜品的价格中，却对顾客的质疑选择敷衍了事。

在自助餐店，新鲜的食材和充足的供应是首要的，原料成本占运营总成本很大一部分，稍有不慎，就会面临浪费的问题。

面对这些问题，自助餐行业也需要自我反省，顺应市场的发展，更新升级原有的服务模式。消费者去自助店消费，首先看见的就是摆在桌面上的菜品，菜品越多越高档，消费者心理就会越满足，认为吃得比较划算，即使消费者吃的并不多，心理也会得到自我安慰。

自助餐厅整治浪费现象

近些年来，由于自助餐餐厅中菜品多元且任意自取，在食品浪费现象方面自助餐餐厅往往成为众矢之的。今年4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行，在反浪费、促节约的号召下，自助餐餐厅浪费现象的整治也重回人们讨论的视野。

值得关注的是，为了整治食品浪费现象，自助餐餐厅对于浪费的处罚形式各不相同。有的自助餐餐厅以餐前押金的形式鼓励消费者按需取餐，有的规定剩菜将按重打包收费，还有餐厅以积分等形式奖励光盘的消费者。目前，虽然浪费现象处罚的形式众多，但是缺乏判断标准仍会影响处罚的执行力度。因此，未来自助餐餐厅应根据自助餐的食品品类，制定相应的、具体的浪费现象判断标准，使执行有据可依。

更多行业研究分析，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2026年中国自助餐行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。