腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。南方做腊肉、北方包饺子，本地特色年货经济加速春节消费市场回暖，带来满满“烟火气”。据美团优选数据显示，最近两周，“腊肉挂钩”销量环比上月增长150%，饺子销量环比增长60%。此外，品质水果受各地消费者欢迎，成为年节送礼必备，智利车厘子销量环比翻6倍，泰国榴莲销量增长明显。草莓、砂糖橘、红富士苹果等，也成年节畅销水果。

腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。广大消费者日常食用较多的是用猪五花肉腌制的腊肉。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质;同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》显示：

(相关资料图)

近日，腊味在餐饮爆品中被频繁提起，在餐饮人的视线中频繁出现，但事实上，腊味是中国的传统美食，自古以来很多地方都在自制腊味，各个地方都有能够代表当地口味的特色腊味。腊制是古时人们保存食物的一种手段，有几千年的历史。腊味一般是通过腌制、烟熏的手法制作，具有独特的风味和口感。腊味的本土化特征极其明显。湖南、广东、四川各地的腊味也各不相同。湖南腊味有浓郁的烟熏味，广东、四川的腊味则普遍采用风干，且广东偏鲜甜味，四川更偏椒麻味。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。广式腊肉应该是我们生活中吃得较多的一种，平时套餐中的腊肉饭就是这种广式腊肉，而广式腊肉的知名度在全国也是数一数二的。四川腊肉是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

中国腊肉行业市场发展分析2023

随着生活水平提高和工作节奏的加快，腊肉食品的着重点逐渐发生了演变，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎，腊肉食品采用密封和高温杀菌技术，食品安全能得到充分保证，营养健康的特点符合国内消费潮流。

另外腊肉行业要抱团式发展，着力打造以城口老腊肉为引领，以城口山地鸡、中峰、食用菌、核桃等产业为支撑的‘大巴山硒谷’。所有民营企业要练好内功，主动学习、研究提升，争当城口县优质企业家。”调研交流座谈会上，城口县委统战部部长伍咏梅指出，要围绕城口“三县一城一枢纽”建设，将生态优势和资源优势转化为经济优势和发展优势，实现老腊肉产业的全链条发展，擦亮城口老腊肉的金字招牌，要完善标准化生产体系、社会化服务体系、质量检验检测体系、品牌营销体系、利益联结体系等“五大体系建设”

从全球的腊肉发展趋势看，综合性集团化已渐成潮流，资源逐渐集中靠拢，产业链不断优化，国际同行的竞争力进一步加强。新材料、新包装和新技术的广泛应用，也给国内腊肉行业带来了新挑战。在新时代背景下，腊肉企业应结合人们个性化的特点，不断提升生产工艺，加强自我监管意识，努力开发兼具有益健康与功能特色的腊肉食品，促进腊肉食品迈向新的台阶。从全球的腊肉发展趋势看，综合性集团化已渐成潮流，资源逐渐集中靠拢，产业链不断优化，国际同行的竞争力进一步加强。新材料、新包装和新技术的广泛应用，也给国内腊肉行业带来了新挑战。

腊肉行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析腊肉未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘腊肉行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

本报告分析了我国腊肉行业将面临的机遇与挑战，对腊肉行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。是腊肉企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业发展战略的必备参考工具，极具参考价值!了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2026年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》。