腊肉行业市场前景如何?要想做好腊肉，不仅要精心挑选优质的本地生态猪作为原材料，还要遵守“传统工艺、古法制作，高炕慢火、低温发酵”制作工艺;而要想做好每一块腊肉，所有的制作工艺都要恪守严格的质量标准，这个标准必须在符合当地实际情况下，还要优于国家标准、行业标准，如此才有竞争力和地域特色。

(资料图片)

正在大力拓展乡村振兴业务的兴农担保集团子公司农交所，与咸宜镇城口老腊肉产业发展的目标不谋而合。“我们有技术经验，还有电商销售渠道，可以先试行订养一批适合做腊肉的高山生态猪种，达到出栏标准后对农户承诺不低于市场价格收购。同时跟村里腊肉加工企业合作，通过定制化加工方式，固化制作过程工艺参数，建立高山生态腊肉‘企业标准’，一起推动生态腊肉产业提质升级。”农交所董事长谢大平的一席话更加坚定了余汛尝试的信心。

随着腊肉行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的腊肉企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》分析显示

腊肉行业市场发展分析

南方做腊肉、北方包饺子，本地特色年货经济加速春节消费市场回暖，带来满满“烟火气”。据美团优选数据显示，最近两周，“腊肉挂钩”销量环比上月增长150%，饺子销量环比增长60%。此外，品质水果受各地消费者欢迎，成为年节送礼必备，智利车厘子销量环比翻6倍，泰国榴莲销量增长明显。草莓、砂糖橘、红富士苹果等，也成年节畅销水果。

美团优选数据显示，重庆、成都、梅州、绵阳、宜宾、达州、泸州、广安、南充、资阳消费者更爱下单腊肉挂钩，湖北、安徽等地消费者更爱下单腊肠制作器，腊肉挂钩、腊肠制作器成地道“年味风向标”。

在高山生态腊肉标准化生产期间，恰逢城口县政府制定推出“黑标、金标、绿标”三级分类标准，其中“黑标”是城口腊肉要求标准最高的一个品牌，食材选用海拔1200米条件下、散养10个月以上的本地猪，还要经过90天以上慢火烘炕。林英明说，我们这批腊肉的生猪原料、炕制工艺同最高等级的黑标要求标准一致，检验后，我们的产品不饱和脂肪酸含量高达63%，过氧化值远低于国家标准。等产品封装结束，我们马上申请贴标交付，这批腊肉将成为首批贴有黑标版的高山生态城口老腊肉。

城口老腊肉质量提标升级后，农交所技术团队又在品牌保护和渠道营销上有了创新，通过优化产品包装、标识，深化品牌策划营销，打造“城口老腊肉标识+林英明品牌加工生产+兴农担保集团企字号背书+黑标标准认证+货真臻渠道专供”品牌推广矩阵。通过微信小程序“货真臻”特色农产品电商平台直销、线上直播带货等方式，让高山生态城口老腊肉走出大巴山，走向全国市场。

腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。广大消费者日常食用较多的是用猪五花肉腌制的腊肉。

一链通，链链兴”，未来的规划里，城口老腊肉的生产规模要达到1.5万吨，综合产值实现20亿元以上。借着全市大力发展现代山地特色高效产业的春风，咸宜镇青龙村正以“产业生态化、生态产业化”为理念，在培育高山生态城口老腊肉生产链上扑身实干，在实现“企业发展、农民增收”的乡村路上勇毅前行。

腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质;同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

湖南腊肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。陇西也被国家命名为“中国腊肉之乡”。

广式腊肉应该是我们生活中吃得较多的一种，平时套餐中的腊肉饭就是这种广式腊肉，而广式腊肉的知名度在全国也是数一数二的。四川腊肉是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

另外，腌腊肉制品中脂肪和钠(食盐)含量较高，过多地摄入可引起高血压等健康问题。因此，建议食用腌腊肉制品时，配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制，也可饮用绿茶，吃新鲜水果，做到荤素搭配，均衡饮食。

随着生活水平提高和工作节奏的加快，腊肉食品的着重点逐渐发生了演变，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎，腊肉食品采用密封和高温杀菌技术，食品安全能得到充分保证，营养健康的特点符合国内消费潮流。

腊肉行业市场困境及前景趋势

在新时代背景下，腊肉企业应结合人们个性化的特点，不断提升生产工艺，加强自我监管意识，努力开发兼具有益健康与功能特色的腊肉食品，促进腊肉食品迈向新的台阶。

随着生活水平提高和工作节奏的加快，腊肉食品的着重点逐渐发生了演变，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎，腊肉食品采用密封和高温杀菌技术，食品安全能得到充分保证，营养健康的特点符合国内消费潮流。

近日，腊味在餐饮爆品中被频繁提起，在餐饮人的视线中频繁出现，但事实上，腊味是中国的传统美食，自古以来很多地方都在自制腊味，各个地方都有能够代表当地口味的特色腊味。腊制是古时人们保存食物的一种手段，有几千年的历史。腊味一般是通过腌制、烟熏的手法制作，具有独特的风味和口感。

腊味的本土化特征极其明显。湖南、广东、四川各地的腊味也各不相同。湖南腊味有浓郁的烟熏味，广东、四川的腊味则普遍采用风干，且广东偏鲜甜味，四川更偏椒麻味。

这种由一方水土的地域风俗和饮食习惯所孕育出的风味，往往有极强的地域粘性。本地人吃不惯外地的腊味，更别说要将一方腊味作为大品类推广出去，很难被当地市场所接纳。这也是为什么我们所见到的腊味餐饮品牌都深耕本地的原因。

在湖南，熏制腊味大体上流程是差不多的，但正是因为所用的材料的细微差别，衍生出了各地的不同风味。比如所用猪肉品种的不同会对腊味成品影响最大，腌制时有人只涂抹盐，也有放花椒或其他香料的，熏制时使用木头、艾叶、谷壳来熏，腊味所呈现出来的味道也不同。

腊味是传统特征很明显的美食，受众面较窄，很难吸引年轻人的喜爱。同时，腊味很难进行创新，如果腊味不能根据现在年轻人的喜好进行创新，就很难吸引到新客人。

从全球的腊肉发展趋势看，综合性集团化已渐成潮流，资源逐渐集中靠拢，产业链不断优化，国际同行的竞争力进一步加强。新材料、新包装和新技术的广泛应用，也给国内腊肉行业带来了新挑战。

在新时代背景下，腊肉企业应结合人们个性化的特点，不断提升生产工艺，加强自我监管意识，努力开发兼具有益健康与功能特色的腊肉食品，促进腊肉食品迈向新的台阶。

未来三至五年城口老腊肉将实现产值20亿元以上

城口老腊肉是当地助力乡村振兴的产业之一。据测算，每生产销售一吨城口老腊肉可带动10户农户户均增收3000元。目前，城口通过“企业+生产基地+村集体+农户”的生产组织方式，城口老腊肉年销量达8000吨，年产值达8亿元，每年带动1.5万余农户户均增收1万元以上。

为进一步提升城口老腊肉生产规模、经济价值和品牌影响，城口县将依托院校专家力量，围绕构建全新标准化生产体系、构建全新社会化服务体系、构建全新质量检验监测体系、构建全新品牌保护和营销体系、构建全新联农利农利益联结体系等五方面出发，不断提升产业链长度和生产技术强度。未来三至五年，城口老腊肉生产规模将达到1.5万吨，实现产值20亿元以上。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》。