淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

(资料图片仅供参考)

市场研究显示食用淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

淀粉行业市场现状及供需趋势

据中国淀粉工业协会数据，2021年中国甘薯淀粉产量为20.24万吨，同比下降19.6%;马铃薯淀粉产量为65万吨，同比下降1.5%;木薯淀粉产量为21万吨，同比下降19.2%;玉米淀粉产量为3918万吨，同比增长21.2%。

在食品市场上，淀粉食品很有消费市场，具有健康观念的消费者寻找低脂肪和低糖的食品，而另一群消费者正在买更多的奢侈和自己的嗜好品。食用淀粉市场的另一个重要工作就是进行产品开发，新的产品迎合不断变化的消费者的需求，因此对淀粉应用的创新成为当今社会的一大趋势。天然淀粉的创新包括能够改性特性而不必进行化学反应，从而使得天然淀粉具有改性特性的功能。通过这样的开发淀粉可以代替亲水性胶体，这样可以给食用淀粉生产厂一个明确的应用范围，因此食用淀粉在我国有很大的发展潜力。

甘薯种植在我国分布很广，具体可分为北方薯区、长江中下游薯区和南方薯区。其中北方薯区包括河南、河北、山东、山西、陕西等地，该地区以种植春夏薯为主，品种多为淀粉型;长江中下游薯区包括四川、湖南、湖北、江苏、安徽、浙江等地，该地区以种植夏薯为主，淀粉型、食用型品种大约各半;南方薯区主要是长江流域以南地区，在夏秋冬季节均有种植，品种多为食用型。

2021年中国甘薯淀粉需求量为27万吨，同比下降3.6%;马铃薯淀粉需求量为74.28万吨，同比增长5.7%;木薯淀粉需求量为369.47万吨，同比增长22.5%;玉米淀粉需求量为2793万吨，同比增长9.3%。甘薯淀粉加工企业主要分布在北方及长江中下游薯区，其中位于山东、河南两省的企业甘薯淀粉产量占此次统计总产量的70%左右，2021年山东和河南甘薯淀粉产量分别为13.15万吨和0.91万吨，分别占总产量的64.97%和4.49%。

据生意社大宗榜数据统计可知，2022年11月农副大宗商品玉米淀粉价格为3352元/吨，同比下降6.89%，环比增加3.71%;从11月周一至周五大宗商品玉米淀粉价格来看，价格在3232-3352元/吨之间波动，11月29日达到最大值;2018-2021年农副大宗商品玉米淀粉价格2019年起逐年上涨。

淀粉的应用

淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。功能性变性淀粉主要指对人体有一定保健作用和生理作用的变性淀粉，如抗性淀粉、多孔淀粉等，主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业，可显著提高相关产品的品质和档次。尽管当前产量不大，但却具有较高的附加值，是国内外研究开发的热点。

变性淀粉上游是玉米淀粉、变性淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等淀粉行业，变性淀粉的下游市场为纺织、造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑、石油等领域，随着变性淀粉使用范围的扩大其产业链也在发展壮大。据不完全统计2009年我国变性淀粉行业产能为129万吨，2020年行业产能在202万吨左右。

淀粉行业进出口市场情况

我国淀粉进口数量多于出口数量，其中2022上半年中国淀粉进口数量为2371667384千克;淀粉出口数量为210585321千克。据中国海关数据，2022上半年中国淀粉进口金额为1245556201美元;淀粉出口金额为124561406美元。据中国海关数据，2022上半年中国木薯淀粉进口数量为2350917075千克;马铃薯淀粉进口数量为15345349千克;玉米淀粉进口数量为3648301千克;小麦淀粉进口数量为902000千克。2022上半年中国木薯淀粉出口数量为458561千克;马铃薯淀粉出口数量为500417千克;玉米淀粉出口数量为177665712千克;小麦淀粉出口数量为3838624千克。

从我国淀粉细分进口数量来看，其中2021年我国小麦淀粉进口数量最多地区为山东省5346000千克;我国马铃薯淀粉进口数量最多地区为广东省22320675千克;我国玉米淀粉进口数量最多地区为江苏省6665446千克;我国木薯淀粉进口数量最多地区为福建省665989934千克。

中研普华利用多种独创的信息处理技术，对市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。想要了解更多最新的专业分析请点击中研普华产业研究院的《2022-2027年中国淀粉行业供需趋势及投资风险研究报告》。