一、芝麻油概述

随着市场需求的发展，花生油、核桃油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、菜籽油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上。

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芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。

浓香芝麻油是我国特有的传统食用油，风味浓郁，我国北方常称其为香油，而南方习惯称它为麻油。

中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院教授王兴国在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。

小磨芝麻香油，是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。

从味道和使用习惯上看，浓香芝麻油是我国特有的食用油，它的主要作用是给食物菜肴增香提味，当然，有些地区的人们也将芝麻油用于烹饪食物。

芝麻油也含有近50%的油酸，除油酸外，芝麻油还含有50%的亚油酸。亚油酸是一种必需脂肪酸，所谓必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取。芝麻油的维生素E和维生素K含量与橄榄油差不多。芝麻油的特殊之处是含有丰富的芝麻酚和芝麻林酚，它们都具有非常好的抗氧化特性，许多实验都证明它们有很好的营养功能。相对来说，芝麻酚和芝麻林酚可以耐高温，甚至可以保护多不饱和脂肪酸的氧化。

二、芝麻油行业发展现状

研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，再如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。中医认为，长期食用芝麻油，既能“润燥、补液”，又能“消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰”。

然而，如此优秀的芝麻油在厨房中“行事”却非常低调，“出场”时往往寥寥数滴、点到为止。能否给芝麻油“压担子”，让它也能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢?

芝麻是世界上最古老的优质油料作物之一，是人们日常生活中必需的农产品之一，也是食品加工生产业重要的原料。芝麻种植主要分布在亚洲、非洲等发展中国家，其中印度、苏丹、缅甸和中国四大主产国的芝麻年平均总种植面积509.31万公顷，占世界总种植面积的69.9%。其中，我国芝麻种植分布广阔，南起海南岛、台湾，北至黑龙江均有种植，主要集中在河南、安徽、湖北、江西、河北、陕西、辽宁等省份。我国芝麻种植面积较大，产量较高，是世界芝麻生产大国之一。

中国每年在食用植物油的消费量就在三千万吨左右，而芝麻油的年消费量在二十二万吨左右，市场消费占比低，一直以来，芝麻油就定位在调味品领域，一直都是应用在汤羹，馅料、凉菜、面食等其他调味方面，其使用方法与使用领域都比较窄，所以市场的消费量就难继续提升。

但是在最近几年里，中国的芝麻油的市场需求开始呈现出每年上升的趋势，同时在上下游行业的快速发展都给该行业带来了发展机遇，并且巨大的市场给中国的芝麻油行业发展提供了一个良好的环境。

我国植物油料油脂来源十分广泛，目前主要有三大来源：油菜、大豆、花生、向日葵、芝麻、胡麻等草本油料作物;山茶籽、核桃、油橄榄等木本油料;玉米胚芽油、米糠油、棉籽油等兼用型油源。其中，草本和木本油料除提供油脂外，还是蛋白质和多种微量元素的重要来源。

国家统计局数据显示，2020年全国油料作物(含油菜、大豆、花生、向日葵、芝麻、胡麻)种植面积达到3.47亿亩，比2015年增长14.74%;总产量达到5546.58万吨，比2015年增长19.87%。其中，油菜面积10147.1万亩，总产量1404.91万吨;大豆14733.8万亩，总产量1960.18万吨;花生7096.2万亩，总产量1799.27万吨;特色油料中芝麻种植面积和总产量稳中有增，向日葵和胡麻种植面积以及总产量小幅下降。、

在进出口金额方面，据我们的报告数据统计，在2021年一月到十月中国的芝麻进口金额是十二点九十八美元，同比增加了百分之十四点三，市场的出口金额是零点七十五美元，同比增加了百分之十三点三十七。

芝麻油的多种功效，再加上味道香纯，加在食物中可以提高食物的香味所以才得到人们喜欢，目前已成为中国的基本食用油之一。并且，中国是重要的芝麻油生产国家，占全球芝麻油总产量的百分之三十左右。同时在2020年中国的进口芝麻油也开始呈现出增长趋势，进口总量在一千吨左右，同比增长了百分之四十一左右。

三、芝麻油行业行业发展前景

中国人用的芝麻油全球数第一，年消费量近50万吨;同时也是芝麻油产量和加工技术领先的国家。生产芝麻油的企业遍布大江南北，各有绝活，“十里麻油香、千人贩油忙“，在河南、山东、安徽、湖北等芝麻传统产区形成了蓬勃发展的芝麻油产业集群。

近年来，为了促进芝麻加工和香油产业的发展，作为芝麻核心产区的驻马地、周口两市，制订了一系列措施，在金融信贷、税收、用地、用电、营商环境等方面给予企业优惠政策，发展包括小磨香油生产在内的芝麻加工产业集群，促进芝麻加工和小磨香油产业发展，使得小磨香油这一古老的传统产品，焕发出了新的生机。目前，河南已经出现了一些颇具知名度的香油生产企业，如周口的李家、驻马店的正道等。

未来芝麻油使用方式与使用范围等其他消费观念还要不断培育，来改变现有国内消费者的消费需求，提升芝麻油的消费量，并且在芝麻油出口市场快速增长，在国内市场增长乏力的情况下，国际市场会是行业发展的重要动力，并且在出口市场里，规模实力更强的大品牌更加有竞争优势。

合肥农业部门介绍，我省是全国芝麻四大主产区之一，芝麻进出口总量一直位居全国第一，占据全国50%以上市场份额。肥东属于典型的江淮分水岭地区，适合芝麻种植。目前，肥东县芝麻种植面积约1.6万亩，是省内重要的芝麻生产基地和加工基地。未来5年，该县芝麻种植面积将达5~10万亩，将抓好芝麻规模化生产、标准化种植和精品化加工，做大做强芝麻种植和芝麻油产业。

目前中国的食用油市场竞争激烈，并经过长期发展，以及消费者观念升级，食用油市场慢慢向健康化、高端化、精品化方向提升与发展，另外品牌的集中度也在不断提高，而芝麻油市场消费比较稳定。

随着国内经济的发展，芝麻油市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，芝麻油企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，芝麻油行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些芝麻油细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。

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