中国烹饪协会2022年6月发布的《预制菜》团体标准明确定义：“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。”

(资料图片仅供参考)

该标准把预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。即食类比如八宝粥、即食罐头，即热类有速冻汤圆、自热火锅等，即烹类包括佛跳墙等需加热烹饪的半成品菜肴，即配类最常见的是免洗免切的净菜。

预制菜行业的快速发展势头

佛跳墙、麻辣小龙虾、酸菜鱼、东坡肘子、羊蝎子、麻辣烤鱼……兔年春节，千家万户的团圆饭桌上“硬菜”“大菜”可能不再需要数天时间准备，在预制菜的助力下，烹饪小白也能轻松胜任年夜饭大厨。

随着人们生活水平的提高、冷链物流的发展，宅经济、“懒人经济”助力，职业女性、烹饪小白、单身群体不断扩容，预制菜的消费者、个人用户端市场蓬勃发展。

春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%。春节期间中国预制菜市场销售持续高涨。iiMedia Research(艾媒咨询)监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。

在大消费的细分领域中，预制菜具备着较高的成长潜力。以“30分钟一桌菜”、“让厨房小白秒变厨神”为招牌的预制菜产业近年来发展迅猛，迅速成为年轻消费群体的新宠。而外卖经济、单身经济、“宅经济”、“高效率生活”等多种因素综合影响，让预制菜行业的快速发展势头有望延续，并在未来几年成长为万亿规模的赛道。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜有望成为下一个万亿市场。

中国预制菜市场发展潜力展望

据观察，今年春节预制菜线上销售火爆。根据商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%;叮咚买菜的预制菜同比增长400%;淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。这些平台预制菜销售的大幅增长都体现了C端消费者对预制菜的接受度在快速提升。展望未来，预制菜行业是一片新蓝海，万亿级别的市场潜力不容小觑。

近年来，预制菜赛道火热，除了餐饮、家电、冷链行业龙头企业高调布局，相关行业协会加紧制定标准，各地方政府争相出台规范文件。《2022中国预制菜数字消费报告》显示，2021年预制菜市场规模约为3000亿元，过去10年复合年均增长率保持在20%，预计2022年市场规模将达到4000亿元以上。

随着疫情防控政策调整、消费刺激政策不断，2023消费行业年开始显著复苏。Wind数据显示，截至1月31日，万得日常消费指数自去年10月末的低点以来累计反弹超27%。

根据中研普华研究院《2023-2028年中国预制菜行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：

近年来因为疫情的防控，预制菜发展步入快速成长期，得利斯目前正在深挖需求突破C端，除了与电商、新零售项目合作，也在积极扩大新网络，与社区生鲜店、便利店、连锁商超合作，提升产品市场能见度。

正大集团向C端发力预制菜是2020年中启动。2021年一季度上线销售。经过1年多摸索，预制菜行业初现发展苗头，预制菜概念被广泛关注。到春节时节，消费者通过年夜饭礼盒对预制菜有了较高认知。至2022年，预制菜因为疫情有了一个相当大的突破性发展。整年度，预制菜成为一个行业热词，正大预制菜销售额呈现倍数级增长。

预制菜不是要“替代厨房”，而是给有烹饪需求的人群更方便操作的一类解决方案。

目前各平台数据反馈来看，预制菜现在的消费人群还是偏有烹饪需求的人群，有下厨经验的年轻人群。80后90后是主力客群，“银发人群”增长也很快。

预制菜始于餐品的预制化，对标的是餐饮体验。“顾客对预制菜是有心理预期的，及体验预期的。预制菜是对标餐饮店提供有性价比的可替代方案，如果产品的还原度、性价比体验没有达到用户预期，顾客对品牌也就没有好感度、认知度和复购等各个方面后续。”

京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，京东年货节期间的销售情况显示，春节前夕，酸菜鱼、烤鱼、佛跳墙等水产预制菜热销，鲍鱼成交额同比增长超过10倍，鱼成交额同比增长近5倍。

中国是渔业养殖大国和水产品消费大国，水产预制菜具有广阔的市场空间。对于消费者而言，水产预制菜简化了水产菜肴的烹饪步骤，给生活提供了不少便利，存在广阔的消费需求。

为此，国联、恒兴、安井等水产预制菜头部企业，盒马、蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业也纷纷加入水产细分赛道，共同驱动市场扩容。

2023年春节期间，国联水产则借着“年年有余”的春节祝福，通过旗下小霸王推出了全新的“小霸龙年鱼礼盒”丰富了海鲜预制菜品类产品，市场反应良好。

为更好地布局水产预制菜赛道，2022年7月底，恒兴水产发布面对C端预制菜新品牌“侃大海”，为消费者提供更安全、优质、鲜美的产品，促进预制菜产业向更广阔的消费端推广升级。其系列产品一经线下200多家门店铺货后，掀起了一股预制菜消费新潮流。

在各方力量的助推下，一些预制菜“爆款”已经崭露头角，深受市场欢迎。相关数据显示，十大最受欢迎预制菜为酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙、猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉，水产类占据四成，肉禽类占据六成。

猪肉、鸡肉、牛羊肉则是肉类预制菜的前四大主力食材。

小酥肉是猪肉预制菜产品中的“销量之王”， 安井旗下的小酥肉产品在京东累计销售评价50万+，美好食品旗下的小酥肉产品年销量10亿+;梅菜扣肉同样是热销产品，聪厨旗下的梅菜扣肉产品在京东平台累计评价达50万+。

鸡排是禽肉预制菜产品中的“销冠”，上鲜旗下的鸡排产品在京东累计销售评价500万+，正大旗下的鸡排产品在京东平台累计销售100万+;猪肚鸡的表现也不错，海底捞旗下的猪肚鸡产品在京东平台累计评价达20万+，是鸡肉和猪肉的完美结合体。

京东平台数据显示，聪厨牛腩煲和聪厨小炒黄牛肉的评论数均已超过50万，引人瞩目;蒙都羊蝎子评论数同样超过50万，西贝莜面村羊蝎子、正大厨易羊蝎子评论数均已超过20万，骄人的销售业绩，证明了牛羊肉预制菜的受欢迎程度。

另外，水煮牛肉、酱牛肉、牛仔骨、黑椒牛肉粒、牛大骨等单品的销量同样名列前茅，新消费品牌麻六记、麦子妈等表现不俗，产品包装精美，口味极佳，得到了众多消费者好评。

春节假期为预制菜企业开启了一波开门红，也为2023年行业发展开了一个好头，预制菜行业发展之势势不可挡。假期间，餐饮市场强劲复苏，预制菜将刚需全面激发。

《2023-2028年中国预制菜行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。