世界热点评!2022酱油行业现状市场发展分析 2021年餐厅酱油消费量约为家庭的2.4倍
来源:中研网 发布时间:2022-12-11 10:00:10


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酱油行业近年来重点升级打造了减盐酱油、零添加酱油等减盐产品,受到消费者青睐。酱油行业市场规模及产销量均位居我国调味品行业首位,具有小品类、大市场的特点,行业发展潜力巨大。目前,酱油行业已经告别了高速增长的阶段,产量增速放缓,酱油企业发展重心向产品结构升级和高端化等方向转移。业内人士表示,酱油企业需要在新思维、新人群、新场景、新产品等方面进行革新。

酱油含有多种和,可降低人体,降低疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。我国酱油为主要出口国之一,其中2021年中国酱油进口数量为13553.3吨,同比增长14.8%;中国酱油出口数量为183432吨,同比增长16.2%。2021年中国酱油产量为778.15万吨,同比增长11%;酱油消费量为761.2万吨,同比增长10.9%。据中国海关数据,2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元,同比增长18.2%;中国酱油出口金额为17692.9万美元,同比增长17.2%。

受益于消费者收入的提升和健康观念的不断加强,酱油品类逐渐向健康化、特色化延伸,产品从最初的普通酱油到生抽、老抽,再到高鲜类酱油,最后到零添加、有机的健康化酱油,产品矩阵不断丰富,带动高端酱油市场快速扩容。从2014年的131万吨到2020 年的250万吨,高端酱油市场CAGR为11.37%,高于酱油行业整体增速,预计2025年市场份额将达360亿元。

根据中研普华研究报告《2022-2027年酱油企业创业板IPO上市工作咨询指导报告》统计分析显示:

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽较淡,用于提鲜。

酱油行业目前处于存量竞争阶段,增长速度主要依靠提升市场份额和扩展新产品维持增长,这也造就了新一代品牌零售的全面变革和升级。业内人士表示,在酱油行业进入存量竞争的背景下,面对消费行业的迭代趋势,酱油企业需要从新思维、新人群、新场景、新产品等方面进行革新。

根据中国调味品协会的数据,2021年餐厅酱油消费量约为家庭的2.4倍,餐饮业的庞大市场规模空间毫无疑问是酱油行业发展的重要推动力。虽然受疫情影响,餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4万亿元,但是2021年市场规模很快恢复至疫情前的4.7万亿元,展现出具有韧性的一面。资本市场给予餐饮市场规模增长的预估也较为乐观,多数机构普遍将2024年的预测提升至6.5万亿元以上。

其次,消费习惯改变、产品升级多元化推动酱油人均消费提升。根据中国调味品协会的数据,国内人年均酱油消费量为7.14升,如果将其与有相似饮食习惯的东亚市场,包括日本、韩国进行比较,仍有26%—54%的提升空间。

想要了解更多关于酱油行业专业分析,请关注中研普华研究报告《2022-2027年酱油企业创业板IPO上市工作咨询指导报告》

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