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我国奶油行业将步入黄金发展期。近年来随着人们饮食习惯的不断变化，乳制品市场不断扩大，网红蛋糕、面包、奶茶的涌现，都为奶油市场带来发展机遇，使其市场规模逐年扩大。数据显示，2019年我国奶油市场规模约为65.9亿元。随着人们饮食习惯的不断变化，网红蛋糕、面包、奶茶的涌现，为奶油市场带来新机遇，预计2022年我国奶油市场规模将近82亿元，并预计2025年这一规模能够达到150亿左右。

近年来，各大厂商积极研发并推广各种新口味的植物性鲜奶油以促进消费者的购买欲望，其中最为突出的就是无糖植物性鲜奶油技术。最大限度地满足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼儿对奶油的需求。应用现代生物技术来进行米淀粉研究开发，其是将米淀粉转化为无油脂肪的高新技术，能使植物性鲜奶油更健康。

奶油主要应用于烘焙行业，目前国内烘焙市场广阔，增长空间较大，前景乐观明朗。数据统计，2021年我国烘焙行业规模达2462亿元，同比增长5.9%，尽管疫情对行业笼罩的阴霾仍未完全散去，但相较于2020年增速明显出现好转且恢复迅速，从消费额上看，2021年我国人均烘焙食品消费额仅25.5美元，远低于新加坡(65.5美元)、中国香港(103美元)、日本(222.9美元)，行业增量空间仍较为充足。下游端整体扩张将带动奶油需求持续扩张。

据中研普华研究院出版的报告《2022-2027年中国奶油行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示：

奶油行业主要厂商包括维益、海融、立高、南侨等，其中南侨主营淡奶油业务，其余三者都以植脂奶油(含乳脂和不含乳脂均有)为主。维益较早进入中国市场，具备先发优势和较强产品力，估计销售规模市占率接近30%;海融面向中高端客户，相继推出“飞青花”、“飞蛋”(零脂植物基)产品，非氢化植脂奶油占比较高;立高业务重心向冷冻面团倾斜，奶油以含乳脂植脂奶油为主，南侨食品主要以淡奶油(动物奶油)为主。

植物奶油主要原材料为大豆、奶粉等，相较动物奶油，植物奶油整体成本和价格较低，但国内大豆进口依赖严重，整体受进口影响较大，虽然植物奶油整体口感和体验略逊于动物奶油，但是植物奶油的成本仅是动物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶饮等领域植物奶油的应用更加广泛。

过去植脂奶油在加工的氢化过程中会产生对人体健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，反式脂肪酸是制作氢化植物油工艺不成熟产生的杂质，随着生产工艺进步，目前行业企业基本上已采用全氢化或非氢化植物油脂，反式脂肪酸含量极其微小，一些高品质的植物奶油方式脂肪酸可以达到0.3%以下，标记为0反式脂肪酸，受益于此，预计未来植脂奶油整体需求市场认可度和需求将持续提升。

目前国内植脂奶油行业的主要生产厂商为南侨食品集团(上海)股份有限公司、维益食品(苏州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行业内规模化企和小型生产并存。随着我国对食品安全要求越来高，且消费者水平的逐步提升，规模企业逐渐占领市场，抢夺市场份额竞争态势趋于激烈。

想要了解更多行业详细分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2022-2027年中国奶油行业深度调研及投资前景预测研究报告》。