近年来，我国辣椒酱市场规模保持稳步增长，2021年其市场规模约为455.5亿元，同比上升3.03%。我国辣椒酱行业参与者数量众多，除工业化生产企业外，行业内存在大量家庭式作坊。据企查查数据，2010年我国辣椒酱行业相关企业数量仅929家，至2021年增长至3245家。

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。辣椒酱是一种以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经发酵或非发酵等特定工艺加工而成的一种酱状调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。

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辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等，近年来，大宗农产品价格的持续走高给辣椒酱生产企业带来了一定经营压力;下游行业包括商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。我国辣椒酱市场的终端需求主要来源于餐饮业、家庭消费和食品制造业三个方面。2021年，中国辣椒酱主要应用于家庭消费领域，应用占比超过70%。

辣椒具有味辛、性热、能温中健胃、散寒燥湿、祛除湿气、有发汗的作用;并有刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化等作用。目前市场上销售的五香辣椒酱、蒜蓉辣酱、牛肉辣酱、酸味辣椒酱等产品也受到人们的喜爱。我国是辣酱生产与消费大国，辣椒酱是餐桌上必不可少的调味品。辣椒酱独特的味道和作用，使得辣椒酱的产量及需求量不断增长。2021年，我国辣椒酱产量约为157.4万吨，需求量为125.3万吨。

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我国辣酱行业属于完全竞争的市场，业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。从各品牌的市场份额来看，老干妈以20.5%的市场占有率在行业中占据优势地位，其次为李锦记和辣妹子，市场份额接近10%。

我国是辣椒酱的生产与消费大国，说起“老干妈”牌辣酱，中国消费者无人不晓。因为其独特风味，甚至已走出国门，到达北美、东南亚、日本、韩国等地。2020年贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司营业收入达53亿元，同比增长6%。

海天调味酱处于行业领先地位，销量连续三年年均增长8.4%，海天调味酱品种众多，一酱一特色，货真价实，既拥有适用范围广的全国性基础酱料，也有独具特色的地方风味酱料，多年来保持了稳定发展，深受消费者欢迎。据统计，2021年上半年海天味业调味酱收入为14.75亿元，同比增长6.96%。

国内辣椒酱产品种类丰富，口味功能多样化，但只有辣妹子、老干妈、美乐等大型企业在美国、日本、韩国、俄罗斯、澳大利亚、欧盟等国占有一定市场，国外消费者接受度不高。中西文化差距使得国内辣椒酱特色产品在国外遭受冷门，也曾遭受过巨大的经济损失，如老干妈辣酱因未在配料表中标注花生成分，导致销往澳大利亚的产品全部下架召回，这给企业敲了警钟。另外，国内企业辣椒酱包装几乎千篇一律，都是玻璃瓶加螺旋盖包装，每瓶净重量在210g以上，这不利于消费者选择，而美国的是拉差酱和日本的柚子辣酱有多种形式的包装，使产品包装更丰富。

辣椒是辣椒酱的主要原料，直接影响到后续加工及产品品质。但是辣椒在贮藏期间管理不善会出现中毒、劣变、冷害、霉菌病、炭疽病等问题，造成辣椒干腐、软腐，各种变色斑，表面粗糙，组织肿大或者坏死等现象。贮藏失败的辣椒直接影响辣椒酱品质，有些原料残留的农药、霉菌毒素等有害物质在加工过程中无法去除将直接危害人的健康。另外，企业采用不同品种的辣椒作为原料进行加工会影响产品的稳定。

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