酱油是中国传统的，用大豆或或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酿造酱油,作为膳食主体调味品,在日常生活中必不可少。尤其近年来,随着人民生活水平的提高,对食品行业提出了新要求。营养健康的酱油新品种层出不穷,显现出极大的市场需求。

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酱油市场占比

酱油在调味品市场消费汇总占比超60%，是调味品消费量较大的产业，随着人们对健康意识的加强，对饮食上非常注重品牌及营养成分，同时近年来调味品市场逐渐注重品牌发展，文化及标准化建设带动调味品行业的发展，据中国调味品协会数据显示，2018 年国内百强调味品企业收入938.77 亿元，行业集中度呈上升态势。据2018年我国调味品市场消费细分市场占比中，其中酱油占比达到了62%.

酱油进出口

2021年中国酱油产量为778.15万吨，同比增长11%;酱油消费量为761.2万吨，同比增长10.9%。2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%;中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。

在国内酱油市场，整个品类基本经过了三代以上的品类升级：第一阶段就是单一的酱油产品，满足消费者的调味基本需求;第二阶段是延伸出生抽、老抽等细分品类，实现了酱油的用途化属性;第三阶段是满足消费者当前日趋强烈的产品健康化需求，比如“0添加、有机、减盐”等。

根据中研普华研究院《2022-2027年版酱油产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》分析：

酱油又称豉油，酱油也有酿造与配置酱油的区别，对于网络所宣提到的酱油混制造方法或只是配置酱油的一种，五酿造酱油成分，是由调味品与化合物混合制成酱油是不符合国家标准，对人体有害。也可以从发酵方式进行分类，在国内未有效方式区分酿造或配置酱油，只允许合法使用食品添加剂，无论是酿造或者是配置酱油，均可完全放心食用的。

随着生活不断提升及居民对品质追求不断提高，激发高端消费，日益随着人们对健康意识的加强，对于目前调味品市场企业推出、有机酱油、无添加等高端生抽酱油，高端价格越超20元，市场消费更加多元化，酱油价格还有进一步的提升。

想了解更多关于行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2022-2027年版酱油产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。

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