国家统计局数据显示，2011-2021年城镇居民人均可支配收入复合增长10.9%。同期，榨菜吨价复合增速为8.8%，要低于居民收入增速水平。榨菜作为佐餐开胃菜，且占消费总支出较低，消费者对其价格敏感性较弱。2008年之前，涪陵榨菜70g小包装榨菜终端售价仅为0.5元/包，后续终端价格将逐渐提升为3元/包。

在不断涨价情况下，涪陵榨菜市占率快速提升。公告显示，2008年末，涪陵榨菜在榨菜行业市场份额21.28%，较第二名的9.56%高出一倍以上;到2019年末，涪陵榨菜市场份额达到36.41%，较第二名的11.50%已高出两倍以上。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国方便榨菜行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

方便榨菜行业市场份额

过去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于酱腌菜行业的整体增速，主要是由于以下两方面的原因：一方面是包装榨菜对散装榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜对包装榨菜市场上其他品牌份额的挤压。

参考韩国酱腌菜龙头接近50%的市占率，涪陵榨菜的市占率也有望进一步提升。涪陵榨菜不仅在逐步替代市场上的散装榨菜，也挤占了包装榨菜市场上小品牌的市场份额。

2020年榨菜加工企业整体营销状况较好，终端销售的高增长也拉动了原料的去化率。以涪陵榨菜集团为例，该集团2020年度实现总营收22.73亿元，同比增长14.23%，实现净利润7.77亿元，同比增长28.42%。

方便榨菜行业出口现状分析

从过去国人出国带出，到后来逐渐建起涪陵榨菜出口体系，现今，涪陵榨菜的年出口规模已逐渐增到了近3万吨。这3万吨的出口，从结构上看，榨菜成品占四成，粗加工榨菜占六成。目前，国外市场上，涪陵成品榨菜的主要消费人群还是国人，而出口的粗加工榨菜，则供应给了外国的企业。

作为榨菜产业的龙头，涪陵榨菜集团率先行动了起来。“我们根据国外法律法规要求，对榨菜产品的生产进行了调整。”涪陵榨菜集团跨境电商相关负责人介绍，通过创新性的“本地化”产品，涪陵乌江榨菜的出口势头是越来越好。2021年，涪陵榨菜集团成品榨菜出口就达3000余吨、产值4000多万元，较2020年增长了20%以上。

中国人均榨菜消费金额显著低于国际。以人均消费量、价对比来看，日本人均腌菜消费金额、人均消费量均处于下降趋势中，而美国、中国在消费稳态中呈现上升趋势。

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