2022中餐行业现状与市场发展趋势分析

中餐行业现状，中餐行业前景如何?随着越来越多的中式餐饮品牌谋求资本化，对标肯德基麦当劳的标准化也成了餐企们的一致追求。然而，从全聚德、海底捞等登陆资本市场的中式餐饮品牌的表现来看，标准化所实现的规模化能帮助品牌业绩不断攀升。

中央厨房和预制菜的制作过程仍然会对菜品口味产生影响。在中央工厂集中处理到餐厅加热的过程中，食材往往会经过预制后再冷藏冷冻再到解冻加热的系列工序，食材本味难免会丢失，最好的程序也只能做到菜品味道不难吃。对于护城河并不深的中式餐饮来说，大多数消费者并没有统一标准化的追求，一旦感觉到不好吃了，顾客很快就会找到同等价位的类似饭店的相同菜品。消费忠诚度谈不上，转移成本更没有。显然，中式餐饮标准化这个行业，理想是丰满的，现实是残酷的，标准化生产满足的是资本的需求，却并非消费者的需求，餐饮仍然需要回归到中国人的饮食习惯上来。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中餐行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》统计分析显示：

2021年餐饮赛道的融资事件就超过了220起，披露融资金融超过500亿元，连腾讯系资本都下注了马记永、和府捞面两大面食连锁品牌。尽管中餐市场规模不断攀升，但是中餐品牌却并非资本宠儿。在A股和港股上市的中国餐饮公司，仅仅只有10家。而在美股市场的上市餐饮企业就有50多家。

据中国烹饪协会最新公布的《2021年中国餐饮大数据白皮书》显示，中式快餐牢牢占据中国餐饮市场第一赛道，门店数占比达45%，在2020年疫情期间逆势增长，但进入2021年首次出现负增长，呈现盛极而缓的态势。

目前我国餐饮品牌更偏向于自建中央厨房，并采用集中配送模式。中国饭店协会此前发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，目前我国门店数超10家的连锁餐饮品牌，有68.3%的品牌企业均采用中央厨房模式，除了海底捞、外婆家、西贝等连锁餐饮品牌，像永和、真功夫、大娘水饺这样的快餐品牌也采用的是中央厨房模式。

值得注意的是，除了口味一致性和食品安全可控外，采用自建中央厨房体系还能帮助餐饮品牌节省原材料采购成本以及减少厨师依赖度、降低后厨面积和房租人力成本。对于追求规模化的资本来说，自建中央厨房所能覆盖的门店数量越多，产业链规模化效应也越明显。显然，中餐标准化是能够做到的，甚至也能够通过标准化带来连锁化规模化，中餐行业也有望通过标准化出现万店品牌。

中式餐饮经历了艰辛初创、快速扩张，大部分连锁品牌在多年沉淀后，都在经历着转型阵痛和第二增长曲线难突围。再加上疫情常态化的催化，一级市场无法募集到更多钱的餐饮企业，不得不开始抢跑二级市场。

2021年融资数量之多超过想象，发生了220起投融资事件，融资金额近500亿元，其中茶饮、快餐、卤味、面食最受资本青睐。同时，中式餐饮迎来了上市热潮，2021-2022年已上市企业3家，申请上市中餐企业10家，被传上市6家。

中式快餐业在二十多年的发展中，迎来了一个新的阶段。从去年下半年到今年初，老乡鸡、乡村基、老娘舅等品牌纷纷加速上市进程，前不久，和府捞面也传来境外申请上市的消息。

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