预制菜成为2022年开年新风口

根据商务部监测，2019年春节七天假期，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，相比2018年春节黄金周增长8.5%，各地餐饮企业年夜饭预定火爆，天津重点监测的36家餐饮企业共预定年夜饭1.2万桌，同比增长5.3%;北京重点监测餐饮企业销售额同比增长10%以上，年夜饭包厢供不应求。

近两年，在疫情防控的背景下，消费端出现“宅家文化”“烹饪小白”，预制菜的需求不断增长。截至2022年1月20日，上海壹佰米网络科技有限公司旗下叮咚平台销售数据显示，今年年货节，预制菜相关食品同比去年增长超过400%。

企查查显示，2012年我国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家，而到2021年4月，预制菜企业达到7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。

根据相关数据，2021年中国预制菜市场规模约为 3459亿元。随着冷链物流技术的不断提高与需求的增长，预制菜市场将向 B、C 端同时加速发展。在春节来临之际，全国多地号召就地过年，减少人群聚集，留守城市的居民对预制菜的需求较高，预计2022年一季度预制菜行业有望迎来爆发式增长。

随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向BC端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模将为5165亿元。

预制菜行业市场分析

目前预制菜行业的主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。目前市面上预制菜的菜系涵盖范围较广，粤式、苏式、湘菜和川菜都有售。一些餐饮品牌还推出了年夜饭的预制菜套餐。价格在300至1500元不等，内含大约10道菜。

此前，消费者对预制菜风味的质疑是众多业内人士面临的共同问题。此外，随着供应链、物流的发展，消费者对预制菜的接受度越来越高，消费者在年夜饭预制菜的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式。

预制菜品类复杂多样，主辅料以农林牧渔产品为主，肉禽、水产等占到产品成本的90%以上，原材料成本的变动会影响利润水平。由于农牧水产企业拥有上游原材料优势以及成本优势，且深加工产品通常盈利水平高于原粗加工产品，近年来国联水产、龙大美食等上游农牧水产企业纷纷切入预制菜行业。但这类企业的劣势也十分明显，由于位居产业链上游，对于终端消费需求的把控能力不强，以及其传统服务场景不是零售场景，品牌打造能力较弱，与盒马、叮咚买菜等生鲜电商零售企业合作可能是个不错的选择。

预制菜在各个环节都需要冷链运输，这是由于预制菜原料需要保鲜运输至生产厂商进行加工，加工完的预制菜产品也需要冷链运输至经销商、商超以及电商等平台，随后在一定场景下消费者购买时也需要冷链配送，因此冷链运输是预制菜发展的先决条件。

业内人士分析，资本争相入局预制菜行业，说明该行业有较大市场空间，但是消费者评价却呈现两极分化趋势。只有解决了消费痛点，方能迎来“产销两旺”的局面。

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