随着“宅经济”“夜宵经济”的需求提升，卤味食品越来越受到年轻人青睐，卤味品牌开启了赛道升级。当下，卤制品已向品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品到休闲卤制品，市场空间迅速扩大。

卤味市场“零食化”

从需求端来看，疫情成为加快卤味市场发展的催化剂。对于“宅”在家的消费者，口味独特的卤制品是线上购买的较好选择。相关数据显示，在2020年天猫零食细分品类中，卤味零食成为零食品类增长的主动力。

以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品品牌仅占据了不到20%的市场份额，剩下的80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场。根据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年市场规模破3000亿元，其中佐餐卤制品约占6成，休闲卤制品占据4成。

在年轻消费者认知里，卤味不只是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等传统品牌，新式热卤也在他们心中占据了一席之地。与此同时，在卤制品休闲零食化的趋势下，还涌现了王小卤、卤味觉醒等新卤味零食品牌，这些新卤味零食品牌常以单品爆款为品类品牌突破口。

卤味行业深度调研与发展趋势预测

卤味作为一种传统食品，有着庞大的民众消费基础。从消费场景来看，分为卤味零食、佐餐和轻餐三种类型。

自上世纪90年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品(主要为休闲消费而定制)，整个行业体量逐步扩大。其中以鸭为原料的卤制品是我国最主要的卤制产品。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

目前，绝大多数卤味品牌的主打品类集中在鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，但仍有其他品类等待发掘，这给了新品牌更多机会。

2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015-2020年复合增长率预计达24.1%，是休闲食品中增速最快的品类。预计在未来五年将以每年13%的增长率持续提升，预计2024年休闲卤制品零售额将达到1559.7亿元，到2025年市场规模将突破2200亿元。

在卤味赛道上，目前品牌呈现出精简化、创新化和潮牌化的趋势。主打“现场卤制，新鲜出炉”的热卤品牌，主攻满足年轻消费者对新鲜、健康的食品安全追求，同时顺应了年轻消费者将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。

欲想知道卤味休闲食品行业市场投资前景分析及供需格局，可以点击查看中研普华研究报告《2019-2025年中国卤味休闲食品行业战略投资研究报告》。