门店突破20000家,瑞幸 “断崖式”领先为咖啡行业带来了什么?
来源:今日热点网 发布时间:2024-07-26 10:53:29

作者:伍月;来源:咖门

01 门店数突破20000家,瑞幸带动整个咖啡赛道高速增长

7月18日,瑞幸咖啡官宣第20000家门店于北京中关村正式开业。

这距离去年6月5日突破万店,仅过去408天。

这意味着过去13个月,瑞幸平均每月新增门店超过750家,相当于每小时就有一家新店诞生。

对这样的开店速度,消费者早有体感:

“坐标广东,我们这个小城镇,五百米内三家瑞幸”

“商场、写字楼、景点、服务区,瑞幸无处不在”

也有业内人称,瑞幸是“效率狂魔”,“是中国餐饮业最具全球化气质的品牌之一”。

的确,放眼全国近20万家咖啡店,瑞幸的门店数几乎接近其后五大品牌门店数之和,断崖式领先其他咖啡品牌。在整个餐饮业,门店规模位列前三。

令人惊叹的数字背后,我们也观察到,瑞幸的门店布局发生了一些新变化:

覆盖区域进一步延展。今年5月,瑞幸实现了内陆省份全覆盖,进驻的城市从万店时的257座增长至325座。

南方市场门店密度更大。窄门餐眼数据显示,瑞幸在广东、浙江、江苏、上海及四川这五个地区的门店数量均突破千家。

高线城市门店继续加密之外,大力开拓下沉市场。

通过密集的门店网络,瑞幸成功触达了更多消费者,与此同时,也教育了更多潜在咖啡用户,进一步扩大了现制咖啡的市场规模。

《2024中国城市咖啡发展报告》显示,中国人均咖啡年饮用量从2016年的9杯上升至2023年16.74杯。根据美团外卖数据,咖啡品类增速也领先于餐饮其他品类,咖啡订单量YOY(增长率)达到了50%+。

在热议瑞幸版图扩张的同时,我发现,最近,央视新闻也将镜头对准了瑞幸位于江苏的烘焙基地,揭秘20000店背后的“魔法”工厂。尼格买提和刘谦,以瑞幸小蓝杯为起点,引领观众一起探索其快速发展背后的强大“稳定器”。

02 从一颗豆子到一杯咖啡,揭秘20000店背后的“硬实力”

罗马不是一天建成的,规模只是品牌发展的一个显性结果,细究瑞幸的发展历程,可以看到,领跑行业的道路上,瑞幸已打下坚实根基。

1、从鲜果到烘焙,打造咖啡高品质垂直供应链

不断向产业链上游延伸,打造咖啡豆从鲜果处理到烘焙加工的全产业链体系,这是瑞幸一路狂飙的动力引擎。

在鲜果处理上,瑞幸在云南保山建成咖啡鲜果加工处理厂,该厂采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线,年鲜果处理量达5000吨。

在烘焙环节,瑞幸在福建屏南和江苏昆山投资建设两大烘焙基地,形成了年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络。

其中江苏烘焙基地是目前国内已投产产能最大的单体咖啡烘焙基地,全线智能化、自动化生产,年烘焙产能3万吨,占全国咖啡烘焙产能的近20%。

央视新闻报道“基地包装好的咖啡豆,可高效送达全国20000家门店,保证每一杯咖啡都在最佳赏味期。”

完善的供应链体系,不仅提升了其对原料采购成本的把控能力,更好的实现了品控,最终保障一杯咖啡的高度标准化,为门店持续扩张打下了牢牢地基。

2、深入咖啡豆产地第一线,从源头把控咖啡品质

一杯咖啡好不好喝,从豆子时期就注定了。

央视新闻报道中,当刘谦问尼格买提,为什么瑞幸的咖啡这么好喝时,小尼回复了两个字“豆好”。

WBC世界冠军严格把关咖啡豆

除了在研发、烘焙、加工、生产等全链路进行垂直供应链的深度整合外,瑞幸还特别注重从源头把控咖啡质量。

去年,瑞幸启动了“全球寻豆计划”,深入全球咖啡原产地寻找高品质咖啡豆。目前其生豆采购范围已覆盖巴西、巴拿马、哥伦比亚、埃塞俄比亚、中国云南等全球优质产区。

前段时间,在巴西副总统杰拉尔多·阿尔克明的见证下,瑞幸与巴西签订12万吨采购大单,成为巴西在中国最大的咖啡豆采购合作伙伴。

巴西副总统到访瑞幸咖啡北京门店

再激烈的市场竞争,最终还是要回归到最本质的产品品质之上,一杯好喝的咖啡,是瑞幸每一家门店持续生存的根本。

3、加码数字化业务,建立高效运营体系

20000家门店的高效运转,离不开瑞幸强大的数字化业务能力。

从创立之初就注重技术驱动,目前,瑞幸已实现数据支撑门店选址、算法驱动供应链采购、用户营销自动化,以及门店设备物联网管理等。

比如,在研发环节,将各种原料和口味数字化,量化追踪饮品的流行趋势,按需上新;对外卖App购买进行数据追踪,精准定位潜在用户的密集区域,提升拓店效率。

数字化系统极大地提升了运营效率,这是一直以来瑞幸区别于其他餐饮公司的核心竞争力之一。

03 深度洞察消费需求,持续为年轻人提供高品质咖啡体验

瑞幸门店规模的快速增长,本质是获得了消费市场的追捧。瑞幸通过持续打造年轻化品牌形象,和高品质、便捷的消费体验,赢得了广大消费者的青睐。

用创新爆品,吸引更多潜在消费人群。

从生椰拿铁、橙C美式,到引领咖啡行业新风向的“中国茶咖”,瑞幸高频上新的爆款产品,不仅给消费者带来了新鲜感,更成为其渗透向大众市场的关键。

单就生椰拿铁来说,3年卖出7亿杯,为瑞幸带来超百亿销售额,也占领了更广泛的消费心智。轻咖柠檬茶,俘获了柠檬茶和咖啡双重用户,甚至包圆年轻人一整天。

今年,瑞幸仍保持高频的上新节奏,推出了褚橙拿铁、小白梨拿铁、燕麦拿铁等畅销产品。

瑞幸已经形成一套成熟的“爆款”机制,有能力为超2.3亿用户持续提供一杯值得期待的好咖啡。

用联名活动,给年轻人提供更多情绪价值。

在品牌营销上,瑞幸保持和年轻人同频共振,为消费者提供更多产品之外的情绪价值。

去年,瑞幸选择具有话题热度的易烊千玺为全球品牌代言人,成功拓展了更多潜在年轻用户。

今年,瑞幸频频通过合作“自带反差萌”的明星艺人,和年轻人一起玩。比如4月份邀请被年轻人称为“魔性翻唱艺术家”的腾格尔,一起庆祝生椰拿铁3周年;5月携手被网友玩坏的“大橘”陈建斌,宣布“橘金气泡美式”回归。

联名活动也聚焦“年轻化”,比如多次与热门卡通IP线条小狗合作、联合8090童年伙伴《猫和老鼠》推新品、电视剧《玫瑰的故事》爆火时,快速与其联名等。

一系列动作下来,瑞幸年轻化的品牌形象深入人心,在年轻群体中的影响力持续扩大。

规模是一个品牌成功的显性指标。

放眼饮品行业,绝大部分品牌都在追逐千店、万店。

然而,遥遥领先的门店数并非终点,背后持续创新的产品、扎实的供应链、高度专业的运营体系,才是企业走得更稳、更远的核心驱动力。

当下,已经迈入20000店的瑞幸,在咖啡赛道的生态位更加稳固,同时也意味着,用户对一杯好咖啡的期望值也越来越高。

期待在中国咖啡市场新的一页,瑞幸一如既往引领赛道的持续创新与增长。


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