悠悠赤水河，酱香传天下！作为中国酱酒核心产区，茅台镇孕育了数不胜数的美酒佳酿。在这片神秘的土地上，独特的水源、土壤、气候、温度与天然微生物群落浑然天成，诞生了众多富有传奇色彩的酿酒世家，郑氏家族便是其中之一。

据《郑氏族谱》记载：郑氏家族自唐朝末年在茅台镇酿酒以来，至今已传承至十二代。

过硬的酿造实力，使郑氏家族几代人都曾在茅台镇各大酒坊从事酿酒相关工作，并先后担任生产技术指导、工程师、生产副厂长等职位，负责生产技术指导，把握茅台镇大部分酒厂的酒体质量，成为茅台酒厂一代酿酒的核心力量。

郑祖烧酒，由郑氏家族第十二代传承人郑其和，遵循茅台镇传统大曲酱酒酿造工艺，传承家族117味制曲工艺，每一步均严格遵循 “三高三长”的工艺标准，精酿优质好粮，并结合自己对酱酒的独特见解，臻酿而成。

据北宋酿酒专著《北山酒经》记载，中国古代就有了“无药不成曲”这一历史实践。足以证明中药入曲，不仅能够改善酒曲中微生物的种类和数量，还能增加酒中的香味物质，从而提升酒体质量。

经不断专研，郑氏家族一位既擅长酿酒又从事医学的第五代嗣孙郑帝良，发现多种中药被冲入酒曲后，反而有一股特别的香味。由此获得灵感，在酒曲中加入各种中药材反复试验，终制出了包含117种中药材的茅酒配方，后制成曲药粉，专供郑氏一族酒师使用。

制曲时，郑氏酒氏根据家族配比比例，特别添加由117味中草药组成的曲药粉，不仅提升并稳定了郑祖烧酒的品质，长期以来还使得郑氏家族酿造出的酱酒口感细腻、香气四溢、经久不散，深受大众欢迎。

为了促进曲块更好发酵，郑氏酒师在常规的“三高三长”酿造工艺中增加了新的工艺标准。小麦制曲时，制曲温度高达60℃以上，比其他任何白酒的制曲发酵温度都要高10－15℃，有利于酒醅网罗和富集空气中的微生物，不断积累酱香物质，培养丰富醇厚的酱酒香气。

曲块存放时间也比其他酱酒多存3－4个月，在曲房存放6个月后方可使用，存放期间以酯类为主的微生物菌群得以充分繁衍，从而保证郑祖烧酒的口感更醇厚、更丰满、茅香味更足。

数百年来，郑氏家族始终专注酿酒，严选粮食，严循117味制曲配方，代代相传，始终坚守酿一瓶好酒的家族传承，虽历经困苦，却从未忘记酿一瓶好酒的初心。

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