近年来，“专精特新”已成为我国经济领域的热词。国家高度重视企业发展，对“专精特新”企业的支持更是上升至国家层面，“专精特新”已成为企业实现高质量发展的普遍共识，它们创新能力强、成长性好，成为提升产业链供应链稳定性和竞争力的基础力量。

一直以来，企业就像是社会经济发展的毛细血管，是扩大就业、改善民生、促进创业创新的重要力量，“专精特新”企业则是这一群体的领头羊，亦是不负韶华的奋进者。

深圳市中小企业服务局于近期公布2022年深圳市专精特新企业4826家。值得一提的是，在记者检索中发现，行业分布数量最多的前五个行业分别是：计算机、通信和其他电子设备制造业、软件信息技术服务业、专用设备制造业、电气机械器材制造业，以及通用设备制造业，尽管食品行业获奖数量少之又少，但作为近年市场关注焦点的植物蛋白企业仍能脱颖而出。

在本次评选中，“深圳市星期零食品科技有限公司”作为国内植物蛋白食品科技企业的代表，主张用植物性饮食实践可持续生活。「星期零」是一家集科研、生产、供应、服务于一体的企业，凭借植物蛋白应用技术的持续突破，成功荣获深圳市“专精特新”企业认定，这在整个植物蛋白赛道更是独树一帜，充分展示了「星期零」品牌以自主创新为主导的核心竞争力。

创新取得实效，突出专精特新

据资料显示，本次获奖的企业平均成立年限约为12年，大多数成立时间都在6年至10年区间，「星期零」品牌则创立于2019年，仅4年不到的时间，星期零产品在植物蛋白质构口味方面持续突破，更与全国知名餐饮零售代表合作，覆盖肯德基、德克士、Tims、全家FamilyMart、麦德龙、Ole、盒马等超100 品牌合作渠道。

（星期零合作品牌墙）

目前「星期零」已能运用先进的“分子感官技术”，采用植物源肉风味香气精确模拟动物肉类产品的香气，并且采用“植物脂肪酸定向氧化技术”，使用复合植物油脂模拟出动物油脂特征风味，成品随烹饪温度不同释放层次不同的风味，该技术更经北京食品学会与中国工程院院士团队的评定，总体技术达国际领先水平。

值得注意的是，目前「星期零」已进入整肉塑性阶段，可创造出具有整块肉纹理的产品，通过间断式针织风味和精进酶法交联技术，达到模拟肌纤维的效果，形成色、香、味与真肉媲美的植物肉，为国人提供健康和美味两全的饮食体验。该技术的代表产品“黑胡椒植物牛肉片”不仅可以开袋即食,还可通过轻烹搭配主食享用，满足更多元的植物蛋白餐食需求。在不牺牲风味口感的基础上，产品通过添加植物性配料，解决了大部分传统腌制肉类产品添加“防腐剂”“亚硝酸盐”的固有缺点，并具有0反式脂肪酸、低脂高蛋白等优势，凭借出色的体验获得市场好评。同时这款产品，经过华测碳足迹认证,对比同类动物肉产品碳排放约减少84%。

当然，入选“专精特新”的中小企业，需要在经营条件、创新能力、专业化程度、精细化程度等多方面达到行业领先水平。其中，研发实力强劲是星期零成长的内核，也是「星期零」投入最大的部分之一，「星期零」曾表示将重点布局产研建设和实验室设备投入，不断探索植物蛋白技术的创新， 目前，「星期零」自研近60个知识产权专利，拥有超300 种植物蛋白应用解决方案，通过切片肉产品（如植物牛肉片/火腿片）、零食代餐（如控卡植物鸡肉棒、魔芋拌拌粉等）覆盖大众一日N餐需求。其首席科学家是亚洲唯一 一个承担了GFI全球14个植物蛋白食品和细胞肉前沿课题之一的科学家。

（星期零产品矩阵）

除此之外，记者还了解到短短几年，星期零在产品力、渠道力、营销力，以及品牌影响力上都齐头并进，不仅与优质柔性供应链保持紧密合作，2022年其首家生产基地暨自建工厂落地湖北孝感，占地近2万平，生产产品涵盖4大类别9类品项，目标直指亚洲植物蛋白食品领先的生产基地。通过自建工厂，能保证持续稳定的供给产品，打通“市场-研发-生产”的闭环，实现产研销一体化。

（星期零自建工厂图）

乘减碳之风 ，用食品科技增添温暖

在品牌影响力方面，「星期零」以成为“超级生活方式品牌”为长期目标，在当下的发展阶段，力求与用户共同探索更好吃的健康饮食生活方式，并积极承担其作为本土领军植物蛋白品牌的责任，为行业发声，加强消费者认知，助力行业健康持续发展。

2022年「星期零」与新华网、中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、北京农学院共同编辑并发布《2022中国植物肉减碳洞察报告》，用扎实的研究与清晰的数据，告诉消费者植物肉到底“减碳环保”在哪里，同时就植物肉行业的发展机遇与减碳潜力给出了专业洞察，也经权威碳测算机构“碳阻迹”测算，5款「星期零」植物肉产品对比相关常规肉类产品减少高达98%的碳排放，充分展现了植物蛋白的减碳潜力。

（《2022中国植物肉减碳潜力洞察报告》截图）

植物蛋白作为初代产品已实现了较高程度商业化，生产技术成熟、口感更接近动物肉，且具有低胆固醇、较低水平的饱和脂肪及少量膳食纤维等营养价值优势，并且，随着绿色可持续正成为企业与消费者沟通互动的方式之一，以植物肉为代表的可持续商品，也为品牌和消费者之间提供了新连，越来越多的消费者将植物肉看作是动物肉以外的一种补充，相比下摄入更少的脂肪、更加轻盈无负担。与此同时，星期零也在不断肩负起更多社会责任，并主动创造诸多积极正向的社会价值，曾多次发起「1%午餐公益计划」、「地球日活动」、「公益捐赠」等商业向善行为。

（星期零地球日活动）

“专家特新”企业是未来产业链的重要支撑，是强链补链的主力军。扎根植物蛋白赛道的「星期零」，一直都在为中国家庭提供更优质、安全的蛋白来源，让更多人吃到更健康、好吃的植物基产品，选用更优质洁净的原料，承诺0胆固醇、0反式脂肪酸、0添加防腐剂；以更高端前沿的技术，只为还原肉感风味保证营养均衡摄入；又或是秉持更严苛标准的生产，自建生产基地，并通过更低碳永续的行动和更多元的饮食体验，以碳中和为目标，在各个场景满足消费者的饮食需求。