团餐行业正在迈向数字化低碳发展阶段。中国饭店协会调研数据显示，随着消费互联网与工业互联网不断渗透，未来我国团餐行业将朝着数字化、智慧化、品牌化、绿色化等方向发展。浪潮之下，传统团餐业如何进行数字化创新升级就成为了广大从业者必须思考的问题。有着中国数字化新团餐引领者之称的北京万喜餐饮管理有限公司（以下简称“万喜餐饮”）用三年的时间写下了关于这一问题的“万喜答案”。

记者获悉，过去三年间，万喜餐饮围绕团餐数字化低碳这一关键词，累计投入数千万级，搭建起包括大有内训塾、数字化中台、供应链服务、企业品牌能力与价值传播等业务版块，持续引领中国数字化新团餐创新发展。其中，与智慧餐厅相关的亮点业务如“小鱼智慧收银”“数科食安”等已启动千店实施计划。

行业数据统计，2019年，团餐行业市场规模为1.41万亿元；到2020年，虽有疫情影响，团餐市场规模依然保持了增长态势，达到1.53万亿元，占到餐饮行业的35.74%。团餐市场已成为餐饮行业中增长最高、最快的细分业态。在此背景之下，万喜餐饮持续深化数字化基建打造，构建起行业领先的IT团队，并融入小鱼智慧食堂及AI智能技术，为客户打造真正的智慧餐厅，提供定制化、一站式餐饮配套及创新服务解决方案。

首先在支付方面，万喜餐饮通过数字化收银实现了由局域网刷卡向互联网支付的升级。据万喜餐饮方面介绍，其自主研发的小鱼智慧食堂可通过职工补贴平台将职工补贴实现线上线下支付打通，不仅支持职工二维码线下支付，订餐、购物等多元化线上支付，同时实现了配送与自提服务。

消费场景方面，万喜餐饮的智慧食堂系统通过小鱼职工订餐、线上商城、小鱼医院订餐等功能模块延展顾客消费体验。具体来看，小鱼职工订餐支持餐厅及周边美食品牌一日三餐预订，职工可自发选择外卖配送或线下自提的方式完成交易；小鱼线上商城则支持内部便利店与外部商家使用职工补贴支付；而专注医院场景的小鱼医院订餐可实现一床一码、一单多餐、多维度高效统计。

值得一提的是，作为2022年北京冬奥会餐饮服务商，万喜餐饮将数字化新团餐也引入了本届冬奥会的餐饮运营之中。在2022年冬奥会测试赛“相约北京”冰立方比赛项目期间，就餐人员可通过微信实现一键订餐，到用餐时间段即可凭取餐二维码或者刷脸即可用餐；系统后台会凭此自动统计就餐人数，为运营提供数据支持，从而减少剩餐及厨余，打造真正的2022年北京冬奥会绿色餐厅。据透露，这一解决方案的订餐就餐准确率高达95%，可减少约1/4的食材浪费，运营效率提升46%。

万喜餐饮方面表示，实现碳达峰、碳中和是一场广泛而深刻的经济社会系统性变革，作为团餐市场主体，需深刻思考自身在碳中和进程中的定位，特别是战略考量，一定要顺大势而为之。在接下来，全体万喜人将踔厉奋发，打破传统团餐思维困境，整合团餐数字化优势资源，借助数智科技和全新的管理模式在激烈的竞争中突围，将数字化全链路赋能团餐业务，助力行业迈进数字化新团餐进阶之路。

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