在新消费领域，最近两年大火的瑞幸、喜茶、柰雪的茶、蜜雪冰城让全世界都看到了中国在新中式茶饮品牌建设方面的实力，也迅速拉高了茶饮这个赛道的入局成本，尤其是2021年中国茶饮第一股柰雪的茶上市，让市场上大大小小的茶饮品牌百花齐放百家争鸣之态，那么新中式茶饮这条路对于即将入局已经入局的品牌来说，还有机会吗？

 

在数月疫情胶着下的西安城，所有的新消费品牌都呈现了颓势，然而一个纯白色打底，极简轻奢风，打着“羊头轻”符号的网红店，羊颜夫轻奶茶店却反而改头换面，以傲娇的姿态审视着整个市场。

 

这个四年来坚持用陕西羊奶做奶茶的小众品类奶茶店，在今天这样的人人唱衰的情况下，是怎样做到屹立不倒，反而越来越专业的呢？我们与羊颜夫轻奶茶的创始人李鸣做了深度的访谈。

 

一、新中式茶饮的四个阶段。

1、第一阶段1990-1995年，由台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆，而这类奶茶由各种果味粉及其他粉末调制而成，也就是植脂末（没有一滴奶的植物添加剂俗称奶精）的大量应用，成本极低，普及率极高基本人手一杯，在沿海城市是上一代人的饭后甜品；到今年所有十块钱以内的奶茶依然还在应用，很多女生抽血抽出来的白色奶浆就是这个，也是造成三高的主要因素，如果条件没有那么差，建议尽量不要饮用；

2、第二阶段1995-2016年，主要以碎茶、茶粉、末茶为主，奶精依然在使用，后期有部分品牌出现了鲜奶，在表现形式上，将淡奶油打发成奶盖覆盖在纯茶上，增加了饮品的口感和外观的颜值，这个阶段是茶饮的爆发期，知名品牌都是在这个阶段跑出来的，在机会面前，猪也能飞上天；

 

3、第三阶段2016-2020年，也被称为新中式茶饮阶段，行业逐渐走入规范化，供应链也趋于完善，产品的种类更多，新鲜水果、新鲜牛奶也被普及，让低端的茶饮开始走入公司化、专业化、品牌化，这个阶段涌现了很多优秀的品牌，当然也让很多第一阶段第二阶段的品牌走下神坛，消失殆尽；

4、第四阶段2020年至今，疫情的到来，让原本竞争白热化的市场，疯狂内卷，装修、产品、营销、包装、价格等等，每天的行业动态日新月异，让消费者应接不暇，36%的连锁率，让众多的小创业者出局，行业从业者都很焦虑；

二、新中式茶饮的未来格局。

 

未来中国只有3种奶茶店：

1.巨头们通过快速的跑马圈地，PK供应链优势和资本优势，不断的提升顾客的体验感，不断的降低价格，服务大部分客户，成为超级连锁品牌，比如喜茶、柰雪、蜜雪冰城、瑞幸；

​2.通过数十年如一日打磨一个品类成为具备文化属性的精品饮品店，提供给优质的客群极致的体验，比如星巴克、阿拉比卡、羊颜夫轻奶茶；

3、把单店打透，一种选择就是固守本乡本土，做地头蛇，专攻单品原料，比如，台湾士林夜市上熬珍珠的阿嬷；

因此，无论你是谁，今天处于什么样的情况，都要对自己有清晰的认识，对于十年后的自己在哪准确的布局；

三、羊颜夫这个品牌是怎么诞生的呢？

 

我（李鸣），一直从事新消费的工作，一次偶然机会了解到家乡陕西是“世界羊奶之都”，羊的存栏量和羊奶产量均为世界第一，羊奶工厂更是世界级标准，我国国人饮用羊奶1000多年的历史，由于营养价值高，产量稀缺，也把羊奶称为“中国奶”“贵族奶”。

 

然而羊奶产大于销的现状，“现在的年轻人都不认识羊奶了”老乡们用悲哀的眼神望向白茫茫的羊群；

“为什么不能用新消费奶茶、咖啡的形式让年轻人爱上中国奶？”有了这个使命以后，李鸣带领着团队用了三年时间，从奶源，到工厂，到农林大学，到甄选几十款不同类型的奶制品，到开店40家，到饮品大学，到疫情后品牌逆势第三次升级，一路上不断的试错，不断的学习，现在“羊奶做奶茶、做咖啡”“轻奶茶轻咖啡”“头茬奶”“中国羊奶”等这些版权专利也都在研发过程中申请到位；

在原料上，来自秦岭北麓45度有机牧场，100%纯鲜羊奶不加一滴水，A2蛋白，含有丰富的维生素和矿物质，可以提升免疫力；脂肪链短，蛋白质及脂肪分子仅有0.0002658毫米，15分钟极速代谢，100%超高吸收率、代谢率；一杯仅有58卡，半个苹果热量，不用担心发胖，也被称为市场上最“轻”的奶茶；

 

在口味上，茶叶全部来自福建泉州，与当地茶园签订合约，成为特供茶，与羊乳一起制作饮品可以激发出其香味；

在技术上，羊颜夫所有茶底为活瓷现泡茶，是由20多种矿物元素、氧化金属和陶瓷原料调配，再由1300度高温烧制而成的。使用活瓷不仅能让各种茶瞬间锁鲜，而且还能让原叶茶茶叶保存的更持久，茶氨酚更可活化人体内的细胞，排除隐藏在人体内的毒素和重金属，促进人体血液循环，提升新陈代谢、养颜美肤；

 

在出品上，羊颜夫小料，均由陕西原产地取材，“每日现做，手工回归自然的味道。”高颜值且用料满满，颗颗丰盈，Q弹劲道，不添加任何添加剂，不甜腻。

在卫生方面，30㎡的店铺就使用了8种清洁剂；进入操作区的任何人必须佩带发网及手套；清洁分为日清、周清、细清；对于预包装、原料、半成品、成品有严格的时间把控；在食安方面坚决不姑息不放任。

 

在团队方面，全部都是阳光乐观、积极向上的95后年轻人，与同样的年轻客群产生同频互动，更容易把握年轻人的脉搏.

正因为如此，让羊奶这个古老的食材，变得更加年轻、匠心、有激情。

四、羊颜夫品牌的发展方向是什么？

 

首先，我们是羊乳新茶饮开拓者，并成为服务优质客户的精品奶茶店；我们的品牌slogan是羊颜夫，一身轻，轻字是对健康生活、健康心态和健康产品的态度与主张；走冷艳、性感、高贵、优雅的风格，是颠覆羊奶以往的土、旧、边缘的属性；因为羊奶的稀缺性，地域性成为了旅游名片，也成为了让外来的游客来陕西必打卡的羊奶茶；我们的常驻客户是名媛、网红、富二代、模特、空姐、大学生这些时尚达人及高知的中产人群；我们的品牌的愿景是中国人喝中国乳，让中国羊乳走向世界。