据艾媒咨询《2021年中国卤制品行业研究报告》数据显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15.0%。随着国民生活水平不断提升及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模将达到4051亿元。而卤制品赛道快速增长的背后，技术的发展起着重要作用。

以技术突破卤制品行业发展瓶颈

卤味市场极具发展潜力的背后，除了足够大的市场规模外，还因当下的卤味市场存在着诸多没有克服的难题，阻碍着卤味品牌向行业纵深发展。对于赛道内的品牌来说，这既是挑战，也是机遇。在消费趋势逐渐向多元化、个性化风向转变下，卤味品牌集中力量攻克限制卤味行业发展的关键技术，成为走向壮大的有效途径之一。

以佐餐热卤赛道新锐品牌卤有有为例，为了让主打产品“猪蹄”达到“无毛”的毛净度，卤有有研发团队专门改进了烧制工艺，在保证火焰对“猪蹄”无害的前提下，把烧制次数从1次提升到3次，严格保证“猪蹄无毛”的毛净度。而对于采购过程中部分猪蹄无法避免地存在淤血的难题，研发团队通过历时8个月的努力，自研淤血处理技术，并通过了食品有关部门的检测，使得猪蹄淤血处理质量和效率大幅提升的同时，保证了产品的口感和质量，赢得了消费者的青睐和欢迎。

此外，为了最大化地保证产品品质，使得每一只“猪蹄”都能在既定的行业最高标准下“走出”生产中心，卤有有还在中央厨房生产加工末端增加了一道品控环节，严格检测每只猪蹄的“毛净度”等相关指标是否达到既定目标。

通过针对性的技术攻关，卤有有研发团队不仅克服了卤味生产与制作的难题，还为佐餐热卤行业产品标准化和规模化发展提供了可能，在进一步拓展卤味行业市场规模的同时，也在推动着佐餐热卤行业向纵深发展。

技术对卤制品行业的赋能

技术的发展在提升卤味产品质量与口味的同时，也在对整个卤制品行业实现赋能。以冷链运输体系为例，发车前，冷链车通过多次清洁流程，保证了车厢空间的清洁，并提前预冷；在运输过程中，冷链车全程保持在2-6摄氏度，并持续制冷；同时，物流车上还加装了GPS监控系统，全程监控每一辆冷链车的行驶路径和温度状况。

凭借着成熟的冷链技术，冷链车让卤制品的保鲜期有效延长，在拓展卤制品零售终端触及范围的同时，保证了产品的新鲜度和口感，并为产品的规模化生产提供了条件和可能。

除了冷链技术对卤味行业规模化、标准化的助推作用外，移动支付和大数据的兴起和发展，也成为我国卤制品行业以及餐饮行业增长的重要推动力。借助移动支付和大数据的关键技术，外卖平台快速崛起，扩大了卤制品零售端的服务范围，增加了消费者接触并购买卤制品的机会和可能；而直播平台带货的成熟运作，则为卤制品企业提供了引流和转化的新渠道。

未来，随着技术的不断迭代升级，对卤制品行业的推动作用也将更加凸显。届时，以卤有有为代表的卤味品牌也将迎来自身进一步的发展。

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