2022年，最旺的消费与最火的赛道，非预制菜莫属。

近日，淘宝与京东超市两大平台纷纷发布新年期间消费报告，预制菜在两大平台的销量均达到超100%的同比增幅。叮咚买菜、盒马鲜生在今年春节期间的预制菜销量同比涨幅则分别达到了300%和345%。行业数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将突破8300亿元。

在资本市场，从1月开始，A股市场上的预制菜概念股就持续爆发“涨停潮”，2连板、3连板，4连板、7连板……2家主打C端的预制菜品牌也在开年便拿到了少则百万元、多则1亿元的融资。

行业的蓬勃发展，催生了优质玩家的重仓投入。据消息人士透露，数字生活服务平台恒生活，将于近日在北京开出双模型门店恒生活美食工坊，以“店柜餐联动”的超近场零售模式引领预制菜领域的新一轮创新探索。

O店H店齐亮相，让烟火气回归生活

“他们在年初就在朝阳区选址了2家门店，1家在办公园区，被称为O店（office shop），辐射园区内的办公人群；1家在社区，内部命名为H店（home shop），辐射1500-2000户左右的社区居民。”该消息人士透露，恒生活美食工坊直接瞄准了消费者2个生活主场景，旨在用“一日三餐大师味”的预制菜品叠加“店柜餐联动”及“仓店一体化”的场景服务，满足消费者的新消费体验。

作为数字生活服务平台，恒生活依托遍布全国的高密度智能货柜，为消费者提供覆盖办公区、社区等场景的超近场零售服务。旗下恒生活美食工坊是国内领先的社区连锁便利食材超市品牌，依托高品质的预制菜品，打造“零售+餐饮”形态的预制菜品牌专营店，为消费者提供品质菜品、优质服务、及干净整洁的用餐环境。

恒生活美食工坊O店、H店的双模型布局，正是得益于恒生活场景优势及资源优势的复用。其中，辐射办公园区的O店，可以有机结合自有线上平台及办公楼内的智能货柜与智能料理机，打造店柜餐联动的超近场服务，构建办公场景的智慧餐饮，满足消费者职场即时吃饭需求；辐射社区的H店，则以店仓一体化模式，满足宅、忙、精致懒及新家庭人群“仪式感”的居家用餐需求。

“恒生活智能货柜的网点本身就布到了全国核心写字楼资源，恒生活美食工坊门店又抓住了办公用餐、居家用餐这2个消费主场景，基本意味着覆盖到了庞大用户群体的到店、到家、到园区的用餐服务需求。”该消息人士进一步指出，2家门店设计干净、整洁、有较强的品质感、视觉上也呈现出较强的愉悦感，店内商品也因为强大的产研和管控，选的比较有特色，“恒生活美食工坊门店集便利店、社区生鲜超市、预制菜门店功能于一体，店内可同时提供传统预制菜、生鲜商品、速食等多种类型产品。”

“内部计划要在年内自主研发各地方特色预制菜品100个SKU，孵化5款单品GMV超过500万元的网红爆品。”据恒生活美食工坊内部人士透露，为了打造“一日三餐大师味儿”的品质菜品，恒生活美食工坊组建了自己的产研团队，由来自希杰、正大、京东7FRESH等全球领先的食品及生鲜电商头部企业核心管理人员领衔。通过深入全国寻源，严选标志性、优质性地方食材，源源不断的为消费者找到风味美食；并通过自建工厂，保障产品供应与食品安全，开发口感上乘的舌尖美味。

推动中餐标准化，助力农产品产业升级

在全球，预制菜的经典范本，是美国食材供应链巨头SYSCO。SYSCO通过西餐标准化，将鲜冻肉、海鲜、家禽、果蔬等餐食提供给餐厅、学校、医院等场景内的消费者。眼下在国内，以恒生活美食工坊为代表的的预制菜玩家们，则正在致力于中餐标准化的建设。

目前，我国预制菜行业主要存在六大问题：行业标准不健全、供应链不健全、跨区域经营难度大、受原材料价格波动影响大、部分菜品口味复原存在难度、消费者缺乏知情权。这意味着，做好食材供应链的标准化、规模化生产的集中整合，意义深远。

基于此，恒生活美食工坊团队选择全国寻源模式，发掘隐匿街巷的各地美食，通过工厂严选食材、严控源头，确保食品安全，把好质量管控，助力地方特色美食构建标准化出餐能力，走向全国消费者。与此同时，通过供应链数字化、门店标准化、零售信息化等现代标准化管理体系建设，完善办公场景的智慧餐饮建设，提升消费者用餐服务尤其办公餐服务的优质履约体验，推动服务标准化建设。

事实上，预制菜产业背后所牵动的标准化、规模化、集约化和信息化的生产模式，不仅是顺应现代生活方式的创新模式，更是建设农产食品化工程、服务乡村振兴的长远规划和务实行动。

从供应端来看，以预制菜为载体的农产品食品化工程，可大大延长农产品的销售时间、拓展销售空间，倒逼上游农业生产的产业化和标准化，延长农业产业链、提升价值链，推动一二三产业融合，加强小农户与大市场的有效对接。

而在需求端，通过农产品的低损耗、高复用，可大大满足城市消费者对于优质农产品的品质消费需求，满足城市白领对美好生活的向往，让烟火气回归家庭。与此同时，通过门店加盟体系又可让更多普通人拥有成为高盈利店主的机会，推动共同富裕实现。

可见，从乡村到城市，从农业到服务业，从供端到需端，预制菜产业盘活的不仅是一个细分市场，更推动着经济社会的转型升级。

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