小丽逛菜场|冬笋20元一斤,春笋4元一斤,"同门兄弟"为何身价悬殊?
来源:扬子晚报 发布时间:2022-03-18 20:25:32

扬子晚报网3月18日讯(记者 刘丽媛)20多天前,赶着冬天的尾巴上市的冬笋要20元一斤,让不少人直呼“吃不起”,如今第一波上市的春笋只要5-6元一斤,遇上超市特价甚至只要4元一斤,价格咋就差了这么多?记者探访发现,冬笋-春笋-笋干,笋界的“鄙视链”层级很分明。

晚市特价春笋3.99元一斤

“贵有贵的道理,冬笋只能吃这么一阵!”2月底,在南京各大菜场,冬笋是价格仅次于香椿的蔬菜。黑猪排骨20多元一斤,冬笋也是20多元一斤,且冬笋还要剥掉大半表皮,炖一锅冬笋排骨汤,真的是笋比肉贵。可是,不仅蔬菜商贩们觉得价格合理,很多吃货老饕们对这个价格也欣然接受,在他们眼中,冬笋就是这么“金贵”。

到了3月中旬,胖乎乎的冬笋几乎完全下市,瘦长的春笋开始上市。刚上市的春笋售价5-6元一斤。昨天晚市,记者在一家宜品生鲜连锁店遇到春笋打特价,只要3.99元一斤。

相差不过半个月,价格为什么能相差4倍之多?用“老南京”的话说,那自然是因为冬笋比春笋好吃得多。而从营养成分上看,关于笋的“鄙视链”也确有其道理——数据表明,冬笋的蛋白质含量几乎是春笋的2倍,这是竹笋“鲜”味的来源,冬笋的蛋白质含量高则意味着它要比春笋鲜得多;同时,冬笋纤维素的含量比春笋低得多,纤维素的含量决定了冬笋的口感很嫩,而春笋如果不会挑选买到比较老的,就多少会有些“塞牙”。当然,春笋也不是处处不如冬笋。换个角度,春笋富含的纤维素能很好地促进肠道蠕动,而且春笋微量元素含量高、热量低,春季正是爱美人士希望“剐油甩肉”的季节,吃春笋对健康很有帮助。

说到笋的最佳CP,那一定是猪肉,笋的鲜和猪肉的香简直是天生一对。而说到笋和猪肉搭配最经典的做法,腌笃鲜绝对是大多数江浙一带人的首选。不过,腌笃鲜这道菜在江浙一带也分了很多派别:有些地方认为正宗的腌笃鲜一定要用冬笋,有些地方则用春笋,有些地方觉得用笋干也没问题;有些地方腌笃鲜是咸肉加鲜五花肉,有些地方是咸肉加排骨,还有些地方放火腿;至于“腌”和“鲜”之外的另一种食材——千张结,各地也会为放或不放争论不休。那么,你的老家是哪个城市,你们那里的腌笃鲜如何搭配食材?欢迎留言告诉我们。

校对 李海慧

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